Nohut Dürümü Kebap ve Lahmacunun Tahtini Salliyor.

[admin]

alýntý:
RamazanTarhan
Mecidiye köy Konyalý Camisi ana kapýsýna sýrtýný dön
5 adým ileri gittikten sonra sola dön ve 300 m yürü.
Yokuþu týrmanýrken solda yine Konyalý Lokantasý
göreceksin oraya geldiðinde dur ve saðýna bak.
Gaziantep Beyti Kebap diye bir dönerci göreceksin.
Burasý sabahlarý nohut dürümü veriyor.Tabiî ki þimdi
veriyorlar mý bilmiyorum.Ama en azýndan oradan da
sorabilirsin..Tüm ümitlerin boþa çýktýðýný gördüðün
anda Emniyet Müdürlüðünün biraz ilerisinde bulunan
Otobüs duraklarýnda 92/A otobüsüne bin ve Güngören''''e
gel..sadece yarým saatini alýr..afiyet olsun..Bu arada
camiye sýrtýný dön dediysek hepten sýrtýný dönme sakýn



Sen birde harita mühendisiydin dimi ))

[delta oscar]

Gaziantep kebaplarý ile meþhur bir þehir olmasýna raðmen, kebabýn gölgesinde kalan bir yiyecek daha var ki, her sokak köþesinde onu görmeniz mümkün. Sabah kahvaltýsýnda, öðle yemeðinde akþam atýþtýrmasýnda önünde kuyruklar oluþan dürümcülerde satýlýr. Tadýný bilenler için kebaptan daha deðerli bir yiyecektir.
Çoðumuz onu leblebi, nohutlu pilav yada yemeklerin içine konulan bir malzeme olarak görürüz. Oysa o Gaziantep'te dürüm kültürünün baþ tacý. Damak tadýnýn düþkünü Gazianteplilerin vazgeçilmezlerinden. Neyden mi bahsediyorum. Çoðumuzun ne olduðunu bile bilmediði " Nohut dürümünden."
Gaziantep'te her sokak köþesinde karnýnýzý ucuza doyurabileceðiniz bir dürümcü mutlaka vardýr. Bütün dürümcülerde genelde nohut dürümü bulunur. Ama bazý dürümcüler vardýr ki onlar sadece nohut dürümü satarlar. Nohut dürümü o kadar yaygýnlýk kazanmýþ ki, klasik nohut dürümü yanýnda farklý teknik ve malzemelerle piþirilen "sançes" gibi özel nohut dürümleri de var.
Gaziantep dýþýndan gelip burada memur olan birisine her sabah dükkanýnýn önünden geçtiði Gaziantepli dostu. "Gel sana nohut dürümü söyleyeyim " diyor. Her sabah memur bu teklife teþekkürle cevap veriyor. Bu sürekli devam eden teklifler karþýsýnda bir gün dayanamayýp "Dostum ben nohut dürümü istemiyorum, beni bu kadar seversen kebap söyle "diyor. Gaziantepli bunun üzerine " Biz nohut dürümünü sevdiklerimize ýsmarlarýz" diyor.
Gaziantep'te her köþede bir nohut dürümcüsü görmemiz mümkün. Ancak bunlardan bazýlarý var ki yýllardýr sadece nohut dürümcülüðü ile uðraþýyorlar. Öyle ki nohut dürümünde marka olmuþ durumdalar. Bunlardan biri olan eski halde, bugün ki Þýrahanýn karþýsýndaki Pazar yerinde bulunan yýllarýn dürümcüsü Adil ustaya Misafir olduk.
Adil Usta Gaziantep'in en eski dürümcülerinden. Ondan öðrendiðimize göre ilk Nohut dürümünü Zengin Aða isimli birisi 1940 lý yýllarda yapmýþ. Zengin Aða Haþladýðý Nohutlarý sokak aralarýnda el arabasýnda satarmýþ. Adil Usta, Zengin Aðanýn yiðeni ile Nohut piþirmeyi, ondan öðrenmiþ. Zengin aðanýn yiðeni ile beraber Nohut dürümcülüðüne baþlamýþlar.
Adil Ustanýn Nohut dürümcüsü Mekanýn da öðle saatlerinde dürüm yemek için kuyruklar oluþuyor. Nohut dürümü ucuz olmasý sebebi ile dar gelirlilerin en çok uðradýðý yerlerin baþýnda geliyor. Ancak nohut sadece dar gelirlilerin deðil ayný zamanda zenginlerinde vazgeçilmez yemeklerinde. Gaziantep Milletvekillerinden Mustafa Yýlmaz bir gazete haberinde Nohut dürümü yemeyi özlediðini ballandýra ballandýra anlatýyor. Bu sebeple adil ustanýn mekanýna zenginler, dar gelirliler, yoksullar, karnýný doyurmak isteyenler, damak zevkini gidermek isteyenler mutlaka uðruyor.Nohut beklide Gaziantep ve yöresinde Kübban ekmek / týrnaklý pidenin arasýna girdikten sonra çok sayýda versiyonu çýkmýþ. Her dürümcü kendine göre piþirme teknikleri geliþmiþ. Eski Nohut dürümü ustalarý, her köþe baþýnda Nohut dürümü diye satýlanlarýn gerçek nohut dürümü olmadýðý vurgusunu yapýyor.
Eski ustalar klasik yöntemlerle Nohut dürümünü piþirip küçük dükkanlarýnda servis ederken, yeni nesil, Nohut dürümüne yeni bir tat ve yeni bir imaj kazandýrmak için kollarý sývamýþlar. Bunlardan biriside; yeni bir tat, yeni bir lezzet olan Nohut dürümünün "Sançes" versiyonunu.
Sançes mucidi Hasan ustaya misafir olduðumuzda Nohut dürümünün farklý bir versiyonu ile karþýlaþýyoruz. Nostaljik bir mekan, iþ yeri þark kültüründen motifler taþýyor. Duvarlarda güzel siyah beyaz fotoðraflarý bu nostaljik mekanýn güzelliðini tamamlýyor. Ortam da nostaljik estetik yanýnda hijyene de büyük önem verilmiþ. Bu zarif ortamda nohut dürümünün yeni versiyonu "Sançesi" tadarken bu yeni markanýn hikayesini dinliyoruz Hasan ustadan.
Hasan Usta iþsiz kalýnca yeni bir þeyler üretip evin geçimini saðlamayý düþünmüþ. Öyle bir þey yapmalý ki yapacaðý bu ürün hem ekmek kapýsý olsun hem kalýcý olsun diye düþünmüþ. Gazianteplilerin nohuda meraký, onu nohut dürümü konusunda yeni bir tat, yeni bir nohut dürümü markasý yapmaya yönlendirmiþ.
Aldýðý nohutlarý evde farklý yöntem teknik ve malzemelerle piþirerek yeni bir nohut dürümü yapma denemelerine baþlamýþ. Yaptýðý dürümler ilk baþlarda acemice devam ederken. Her yeni yaptýðý nohut dürümü onu mükemmele doðru götürmüþ.
Günler geçip giderken evde kimsenin olmadýðý bir gün yeni bir karýþýmla Nohudu piþirmiþ. Ev halký gelince fýrýndan aldýðý taze ekmeklerin arasýna koyarak yeni Nohut dürümü çeþidini ev halkýna ikram etmiþ.
Nohut dürümü yemeye alýþkýn olan ev halký yeni tadý sevmiþ. Hasan usta beðenilen bu tattan sonra bir iþ yeri açmaya karar vermiþ. Ancak bu yeni bulduðu Nohut dürümü çeþidine bir isim aramýþ. Ýlginç olsun ve dikkat çeksin diye okuldaki arkadaþlarýnýn kendisine taktýðý "sançes" lakabýný yeni Nohut dürümü versiyonuna isim olarak vermiþ.
Gaziantep sokaklarýn da her köþede bir nohut dürümcüsü var. Genelde klasik nohut dürümü hastalarý buralarda kuyruklar oluþturuyor. Sançes ise daha çok lüks mekanlarýn menüleri arasýna girmiþ. Ýnsanlarýn Nohut dürümü yeme zevklerine hizmet ediyor. Özelliklerde Sançes ile bir marka olmuþ durumda.
Gaziantep'e dýþardan gelenlerin ilk önce tuhaf karþýladýðý bu Nohut Dürümü hastalýðý her geçen gün farklý versiyonlarla karþýmýza çýkmaya devam edecek.
Gaziantepli dostlarýnýzdan birisi size nohut dürümü ikram ederse onun tarafýndan deðer verildiðinizi anlaya bilirsiniz. Nohut dürümü Gaziantep'te Gaziantepliler için Kebaptan daha meþhur, baklavadan daha popüler. Gaziantep'e yolunuz düþtüðünde yeni bir lezzet keþfi yapmanýn peþinde iseniz. Ýçinizdeki ön yargýlara aldýrmadan bir dürümcünün kapýsýndan içeriye çekinmeden giriniz.
SÝZDE YAPABÝLÝRSÝNÝZ
Her dürümcünün farklý bir nohut dürümü tarifi vardýr. Ve her dürümcünün diðerlerinden sakladýðý bir püf noktasý mutlaka vardýr. Biz size genel olarak bir nohut dürümü tarifi verelim
MALZEME
Koçbaþý nohut,Taze soðan,Maydanoz,Limon,Kübban ekmek veya týrnaklý pide,
Yeterince tuz ve kýrmýzý pul biber.
YAPILIÞI
"Akþamdan ýslattýðýmýz nohutlarý, yeterince tuz ile birlikte haþlayalým.
"Haþladýðýmýz nohutlarý, bir süzgeç yardýmý ile suyundan ayýralým.
"Ayýrdýðýmýz suyu tekrar tencereye koyup kaynatalým.
"Su yavaþ yavaþ kaynarken, süzgeci de tencerenin üzerine oturtup, aðzýný temiz bir bezle kapayarak nohutlarýn su buharý ile ilik gibi piþmesini saðlayalým.
SERVÝSÝ
" Eðer dürüm yapýp yiyeceksek, sýcak pidenin (kübban ekmeðin) içine bolca sýcak nohuttan koyup, üzerine yeterince tuz, kýrmýzý pul biber, limon ekþisi ve taze soðan piyazý (maydanoz ile taze soðanýn ince kýyýlmýþ hali) serperek, afiyetle yiyebiliriz.
" Eðer dürüm yapmak istemiyorsak, ayný malzemeleri, kabuðunu soyup kuþbaþý kestiðimiz domates ve bir miktar sývý yað ile karýþtýrýp, piyaz þeklinde de yiyebiliriz.
NOT: Nohutlarýn ve pidelerin, her iki þekilde de sýcak olmasý lezzetini arttýrýr. Nohut dürümünün içerisine kimyon korsanýz gaz yapmasýný engellersiniz.

[Gökhan Dokuyucu]

yok yaw baklavadan meþhur da deðil

[delta oscar]

kebapdan meþhur, baklavadan popüler!!!!!!

[Gökhan Dokuyucu]

tamam abi tamam siz nohutçularla anlaþmýþsýnýz

[cengizkrbck]

Þöyle sabah okula geç kalmýþýn karnýn hala aç simit alsan diþinin kovuðu boþ kalacak.
birinci tenefüste gidip fýrýncý fettahýn oradan dürümleri al.....
deeeh daha nolsun

[EmilyTheStrange]

Ah ah nizibin en güzel seylerinden nohutdürümü zaten.....

sabah kardesimin kocaman tabak doldurtturup geitrmesi sinavdan gecmek gibi birsey.

gece uykuya yatmanin en güzel yani-sabah kalkip nohutdürümü yiyecegim düsünmek (yani Nizipde olunca
burdada yapiyoruz ama kesinlikle Nizipdekinin tadina benzemiyor. acaba yazin tatilde yinede nizibe gitsemmi? (sesli düsündüm sadece)

bu konu varya cok hosuma gitti .

[hazal1]

alýntý:
RamazanTarhan
Mecidiye köy Konyalý Camisi ana kapýsýna sýrtýný dön
5 adým ileri gittikten sonra sola dön ve 300 m yürü.
Yokuþu týrmanýrken solda yine Konyalý Lokantasý
göreceksin oraya geldiðinde dur ve saðýna bak.
Gaziantep Beyti Kebap diye bir dönerci göreceksin.
Burasý sabahlarý nohut dürümü veriyor.Tabiî ki þimdi
veriyorlar mý bilmiyorum.Ama en azýndan oradan da
sorabilirsin..Tüm ümitlerin boþa çýktýðýný gördüðün
anda Emniyet Müdürlüðünün biraz ilerisinde bulunan
Otobüs duraklarýnda 92/A otobüsüne bin ve Güngören''''e
gel..sadece yarým saatini alýr..afiyet olsun..Bu arada
camiye sýrtýný dön dediysek hepten sýrtýný dönme sakýn



Sen birde harita mühendisiydin dimi ))




Valla mühendis deyince aklýma hep bu çizim gelir...acýyorum onlara..
iþ çýkýþlarýnda evlerinin yolu bile zor bulurlar... ))))))

[admin]

10 yýl önce sabah uçaðý ileÝstanbul'a gönderdiðimizi hatirliyorum. Art?k istemiyorlar, demekki orada da kalite yükselmiþ veya Nizip'te kalite düþmüþ...

[EmilyTheStrange]

istanbuldan neden istemiyorlar biliyormusun? istanbulda sence ne kadar Nizipli var?cogu orda degilmi? yani bizim akrabalarin hepsi orda desem olur
ee yapmasini bilen varsa uzaktan istemeye gerek kalmaz ki

[Ramazan Tarhan]

Lezzet kývamlarý bazen Ýstanbul malzemeleri ile olmuyor.
Mesela paçacý hasan kelelerini Diyarbakýr’dan getirtiyor.
Kaburgacý selim kaburgalarýný Diyarbakýr’dan getirtiyor.
Gaziantep sofrasý taze ciðerleri Gaziantep’ten getirtiyor.
Oralarda yetiþen hayvanlarýn bile lezzeti çok farklýdýr.
Bu yüzden bu tip lezzet noktalarýnda sabahlarý yer bulmak
bile çok zor..kaliteli lezzeti yakalayanlar ayný zamanda
fanatik müþteri de yakalýyor.bu arada iki arkadaþýmýzýn
mühendis tanýmlarý tebbesüm vericidir..missileme yapmama
hazýrlýklý olsunlar...

[cengizkrbck]

ramazan abinin üzerina gitmeyin biz de mühendisiz sayýlýr...
meslektaþýmýz hakkýnda böyle konuþmayýn...

[Gökhan Dokuyucu]

ya ne yapayým Nizipte böyle dýþarýya kargo ile nohut dürümü gönderen bir yer mi aççayým þimdiden müþterileri hazýr ne dersiniz sipariþ verir misiniz?:=)

[cengizkrbck]

ben sipariþ vermem...

[Ýlker]

Mamet emmi vefat etti Nizip'te nohutun tadý kalmadý....