Yaşamımızın Sigortası ZEYTİNYAĞI
1.Zeytinyağı nedir?
Zeytinyağı zeytin meyvesinin suyudur.Tıpkı portakalı sıkıp suyunu
içebildiğimiz gibi zeytini de sıkıp yağ olarak kullanıyoruz. Zeytinyağı
zeytin meyvesinin katkısız , tamamen doğal suyudur. Diğer yağlardan farkı da
buradan gelmektedir.
2.En iyi zeytinyağı hangisidir?
Natürel olarak adlandırılan , zeytin meyvesinin doğal niteliklerini bozmadan
elde edilmiş, kendine özgü tat ve kokuda , oleik asit oranı %3 den az olan ,
gerçek bir meyva suyudur. Asit oranına göre sızma, natürel ve natürel
birinci olarak üçe ayrılır.
3. Zeytinyağında asitlik derecesi nedir?
100 gr zeytinyağında bulunan "oleik asit" miktarının yüzde olarak
belirlenmesidir.
Asit oranı %1 e kadar olan zeytinyağları "sızma" olarak adlandırılır.
Asit oranı %1-2 arasında olan zeytinyağları "natürel "olarak adlandırılır.
Asit oranı %2-3 arasında olan zeytinyağları "natürel birinci " olarak
adlandırılır.
4. Asit oranına göre damak tadımıza uygun zeytinyağını nasıl bulabiliriz?
Asit oranı % 0,1 den %3 kadar değişen naturel zeytinyağlarında, damak
tadımıza uygun zeytinyağını seçebiliriz.Asit oranı azaldıkça yağdaki zeytin
tadı hafifliyor. Eğer zeytinyağı tadı size ağır geliyorsa, asit oranı düşük
yağları tercih etmelisiniz. Asit oranı yükseldikçe zeytin tadı yoğunlaşıyor
ve hissediliyor.En iyi tada, asit oranı düşük veya asit oranı yüksek
zeytinyağı sahiptir diyemeyiz, bu tamamen kişinin damak tadına bağlı.
5.Natürel
zeytinyağının lezzetini etkileyen faktörler nelerdir?
İklim, zeytinağacının yetiştiği bölge, zeytinin toplandıktan sonra sıkılana
kadar bekletilmesi, zeytinin erken veya geç toplanması, zeytinin her yıl
renk , koku ve tat açısından değişiklik göstermesi, zeytinin sıkımında
kullanılan yöntemler zeytinyağının tat açısından farklılık göstermesine
neden olur. Farklı bölgelerin farklı asit oranındaki yağları farklı tatlara
sahiptir.
İyi bir naturel zeytinyağı zeytin meyvasının taze tat, koku , ve aromasını
içermeli kusursuz olmalıdır.
6.Zeytinyağında tağşiş olup olmadığı nasıl anlaşılır?
Zeytinyağına farklı yağlar karıştırılarak piyasaya sürüldüğünü duyuyoruz.
Ama evde basit yolla, kullandığınız zeytinyağında tağşiş olup olmadığını
anlayabilirsiniz.
Zeytinyağı +4 C - +5 C de bulanıklaşır, 0 C ile 6 C arsında ise donar. Oda
ısısında normal haline döner. Yağın donması kalitesini etkilemez. Aldığınız
yağın bir örneğini buzdolabına koyun , donmasını bekleyin. Yağ katkısız ise
tamamının katılaşması beklenir. Donmayan kısım varsa katkılı olduğunu
anlarsınız.
7. Sızma zeytinyağı ile kızartma yapabilir miyim?
Zeytinyağının kızartmaya en uygun yağ olduğu bilimsel araştırmalarla
kanıtlanmıştır.Zeytinyağı yüksek ısıya daha dayanıklı bu yüzden kızartma
yağı olarak daha sağlıklıdır. Zeytinyağı asitlik oranına göre 210 C- 240 C
de değişirken, tereyağı 110 C , ayçiçekyağı 170 C de özelliğini kaybeder ve
zararlı hale dönüşür. Kızartmaların genellikle 140- 180C de yapıldığını göz
önünde bulundurursak 'zeytinyağıyla kızartma olmaz, öteki bitkisel yağlarla
daha sağlıklı olur inanışı' bilimsel olarak çürümüş oluyor.
8. Zeytinyağını nasıl saklamalı?
Isı ve ışık zeytinyağının düşmanlarıdır. Zeytinyağı farklı kokulardan da çok
çabuk etkilenip bozulabilir. Zeytinyağı ışık almayan, serin ve kokusuz bir
ortamda cam, seramik veya teneke kutularda saklanabilir.Uygun koşullarda 5
yıl saklanabilse de en iyisi 2 yılda tüketilmesidir.
kAYNAK:BILGI KULTUR E-POSTA GRUBU
Zeytinin Zararlı Atık Suyu Ekonomiye Kazandırıldı.
"Zeytin Karasuyu" Kazanç'a Dönüştü
Çevre kirliliğine yol açan zeytin karasuyu aklandı. Sanayi üniversite işbirliği, bu atığı ekonomik kazanca dönüştürdü. Elde edilen zeytin özü, ilaç, kozmetik sanayinden gıdaya pek çok alanda kullanılıyor.
Yağı alınan zeytinin suyu çevreye zararlı. Bu atık "zeytin karasuyu" olarak adlandırılıyor. Atık zeytin suyu tıpkı süt gibi bozuluyor. Bunu fark eden Edremitli bir işadamı Balıkesir Üniversitesi'nden bilimadamları ile önemli bir çalışmaya imza attı.
Zeytin karasuyu güneş ve hava ile temas etmeden depolanıp özündeki değerli bileşikler toz haline getirildi.
Zeytin özü ilaç, gıda, kozmetik başta olmak üzere pek çok alanda kullanılıyor.
Çalışmayla zeytin karasuyunun tüm zeytinyağı fabrikalarında ekonomik kazanca dönüştürülmesi amaçlanıyor.
Alıntıdır