Antepfıstığındaki mucizeyi "Resveratrol" bulan bilim insanı ile yaptığımız ropörtaj

Harran Üniversitesinde yapılan uluslararası FISTIK SEMPOZYUMUNDA Nizip Zeytin ve Antepfıstığı Üreticileri Birliği Derneği olarak Sayın Özlem TOKUŞOĞLU ile antepfıstığı üreticisi Kasım Böler'in yaptığı ropörtaj...


Antepfıstığındaki mucizeyi buldu

Türk bilim kadını Özlem Tokuşoğlu üzümde bulunan 'resveratrol' adlı antioksidan maddenin antepfıstığında da bulunduğunu tespit edince bilim düyasından büyük övgüler aldı.
[YAHOOVIDEO]17904375[/YAHOOVIDEO]

Üzümde bulunan 'resveratrol' adlı antioksidan maddenin antepfıstığında da bulunduğunu dünyada ilk kez tespit eden Yrd. Doç. Dr. Özlem Tokuşoğlu, araştırmasının ABD'nin önemli gıda dergileri arasında yer alan 'Journal of Agricultural And Food Chemistry'de yayınlanmasının ardından bilim adamlarından övgüler aldı. Celal Bayar Üniversitesi Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Özlem Tokuşoğlu, yaptığı açıklamada, Türkiye'de üretilen antepfıstıkları üzerinde bir araştırma yaptığını söyledi. Bu yıl sonuçlanan araştırmada antepfıstığında bugüne kadar belirlenmemiş 'resveratrol' adlı insan sağlığı açısından son derece önemli antioksidan madde bulunduğunu tespit ettiğini ifade eden Tokuşoğlu, bunun dünyada bir ilk olduğunu bildirdi. Bu maddenin üzüm ve şarapta bulunduğunun bilindiğini dile getiren Tokuşoğlu, şunları kaydetti: 'Resveratrol, kötü kolesterol üzerindeki etkisi nedeniyle kronik kalp rahatsızlıkları riskini azaltmaktadır. Ayrıca son yapılan araştırmalarda bu antioksidanın, kansere yol açan risk faktörlerinden birisini ortadan kaldırdığı belirlenmiştir. Bu özelliği nedeniyle resveratrol, kanser riskini de azaltmaktadır. Böylesine önemli bir madde antepfıstığında da bulunmaktadır.

Bileşimi ve gıda değeri açısından önemli bir yere sahip olan, sert kabuklu kuru meyve olarak ekonomik değer taşıyan antepfıstığı üretiminde Türkiye, özellikle ABD ve İran'dan sonra dünyanın üçüncü ülkesi konumundadır. Bu açıdan resveratrol maddesinin tespiti antepfıstığı sektörü açısından son derece önemlidir.'

Raf ömrü uzayacak

Antioksidanların, ilave edildiği gıdalarda raf ömrünü artırıcı etkisi olduğuna vurgulayan Tokuşoğlu, 'bugün antepfıstığı, şekerlemeden hububat ve et ürünlerine kadar birçok alanda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. İçerdiği maddeyle antepfıstığı katkılı ürünler daha uzun raf ömrüne sahip olacak' dedi. Bu tespitin, dünya bilim tarihinde büyük ilgi ve beğeni topladığını vurgulayan Tokuşoğlu, araştırmasının, mayıs ayında ABD'nin A kategoride yer alan gıda araştırmalarının kaliteli dergisi 'Journal of Agricultural And Food Chemistry' dergisinde Türk antepfıstıklarının renkli resimleriyle yayınlandığını bildirdi.

Çalışmalarının ayrıca ABD'nin ve dünyanın gıda konusundaki bilim adamları ve yazarlarından övgüler aldığını belirten Tokuşoğlu, yine bu ülkede gazete ve radyolarda antepfıstığının içerdiği madde ve sağlığa faydalarına geniş yer verildiğini söyledi.

Tokuşoğlu, ABD'nin California bölgesinde yetişen ve pistachio olarak adlandırılan bir çeşit antepfıstığında da 'resveratrol' araştırması yapmak için kendisine ortaklık önerildiğini, bu konudaki görüşmelerin sürdüğünü sözlerine ekledi.

"Bitkinin dış etkenlere karşı savunmasıyla oluşur" cümlesi ilgimi çekti. Acaba antep fıstığında bulunması, bizim buralrın aşırı sıcaklığına karşı mı bitkinin geliştirdiği bir antioksidandır. Öyle ise sıcaklığa karşı yeni bir buluş, özellikle sıcak havalrdaki kalp rahatsızlıklarının önlenmesine karşı bir koruyucu geliştirilebilirmi ? diye düşünmeden edemiyor insan.

Aslına bakarsanız tüm canlılar, dış etkenlere karşı bir savunma mekanızması geliştirmekte, Özlem hocamın bunu aklına getiripte araştırmasını bu yönde yoğunlaştırması sonucu bu madde tespit edilmiş, yalnız eksik kalan taraf şu acaba diğer fıstıklarda bu maddeye ratlanmadı mı yani sadece Antep fıstığındamı var bu antioksidan madde.
Bu arada Özlem Hocamı kutlarım.

Alıntı:

---

admin Nickli Üyeden Alıntı

"Bitkinin dış etkenlere karşı savunmasıyla oluşur" cümlesi ilgimi çekti. Acaba antep fıstığında bulunması, bizim buraların aşırı sıcaklığına karşı mı bitkinin geliştirdiği bir antioksidandır. Öyle ise sıcaklığa karşı yeni bir buluş, özellikle sıcak havalrdaki kalp rahatsızlıklarının önlenmesine karşı bir koruyucu geliştirilebilirmi ? diye düşünmeden edemiyor insan.

---

Akifim bitkinin aklımı varki antioksidanı geliştirsin.Allah c.c böyle murad etmiş.:)

Alıntı:

---

M.ENES Nickli Üyeden Alıntı

Akifim bitkinin aklımı varki antioksidanı geliştirsin.Allah c.c böyle murad etmiş.:)

---

Bitkilerinde aklı var tabi, sen böcek yiyen bitkileri hiç duymadınmı.

Konu Antep fıstığı olunca benim de ilgi alanıma giriyor. Hem yıllarca fıstıkla büyümüş hem de konu üzerinde uzunca bir süre araştırma yapmış birisi olarak.

Dünyadaki Antep fıstığı çeşitlerine bakarsanız 2 ana gurupta toplamak mümkün, Antep bölgesinde yetişen bir gurup ( ama ağırlık tabii ki Nizip civarı ve köyleri bunların içinde de Barak Ovasında yetişen kıymetlidir onun da sebebi ayrıdır o konuyu da açabiliriz ) ve diğerleri ikinci guruptur. Antep bölgesinin dışında yetişenler şekil olarak daha tombul ve daha yuvarlakçadır buna Siirt te dahildir, Siirt ayrı bir çeşit gibi kabul edilebilirde edilmeyebilirde ama genel de diğer kategori içinde kabul edilir.
İran, California ( zaten ABD fıstığı California da yetişiyor ve İran fıstığından fidelenerek tarıma başlanmıştır onun için ABD ve İran aynı tiptir farklı değildir. ) , Suriye , Yunanistan , Afgan, İtalya, İspanya tüm bunlar İran fıstığının alt kollarıdır.
Tüm bunları birbirlerinden ayıran ve farklı lezzetlerde olmalarının sebebi tamamıyla coğrafya yani toprakla direkt irtibatlıdır, topraktaki minerallerle ve su ile direkt bağlantılıdır.
Antep fıstığı yağ oranı diğerlerine göre en yüksek olanıdır, bu da ona farklı bir lezzet verir. Bu yağ oranı dediğimiz lezzetin içinde şimdi hocamızın çalışması ile daha iyi anlıyoruz ki antioksidan maddesi varmış, ben bilimsel araştırmacı hocamız kadar laboratuvar çalışması bilgilerine sahip olamadım ancak tüm bu bölgelerin fıstıklarını inceleyip tatmış birisi olarak ve ABD de California Universitesi hocaları ile yapmış olduğum görüşmelerden biliyorum, Antep fıstığı tek , diğerleri ise tek. 1988 - 1990 yılları arasında ABD de yapılan araştırmalarda PISTACHIO'nun ( Antep fıstığının ) iyi kolestrolü desteklediği ve kötü kolestrolü düşürdüğü yönünde idi , o zamanlar ben bunu Türkiye de kimseye anlatamamıştım, sebebi de çünkü Türkiye de ki tüketimi tuzlu ve kavrulmuş , tuzlu olanı Kuruyemişçiden alıp da yediğinizde tabii ki kolestrol düşmez çıkar.
Fındık gibi ,Antep fıstığının tuzsuz kavrulmuş veya Naturel den tüketme alışkanlığı gelişmesi lazım ki insanlar bunun faydasını anlasınlar yoksa sadece işler Laboratuvarda kalacak.
Hocamıza bir kez daha teşekkür edelim ve elimizdekinin değerini bilelim.