-
Çiğköfteyi yaparken;
Ş.urfalı’lar salça ilesoğan öldürüp eti hemen alırlar,
G.antep’liler salça ile soğanı öldürüp ,simidi alırlar ve eti ensona doğra alırlar.
Ş.urfalı’lar genelde kara simidle yaparlar,
G.antep’liler normal köftelik simid kullanırlar.
Ş.Urfalı’lar çok fazla kuru biber ve biber salçası kullanırlar,
G.antep’liler çok fazla kullanmazlar.
Ş.Urfalı’lar suyu ve etide çok kullanırlar,
G.antepli’ler daha kuru yoğurur ve etide kararında kullanırlar.
Benim tespitlerim bunlar bakalım ne kadarına katılacaksınız..
-
ÖNCE AZZAP KARDEŞİMİ TEBRİK EDERİM DEDİKLERİ DOGRUDUR.TÜM URFALLILARCADA ARTIK BİLİNMELİKİ FISTIK,LAHMACUN,BAKLAVA VE NOHUT DÜRÜMÜ ANTEP İN DİR.BUDA BÖYLE BİLİNE
-
köfte istanbulun
ne deyişti şimdi
-
Arkadaslar, Cig Köftede, Lahmacunda özbe öz Gaziantep'indir. Cig köftenin 2 türlüsü vardir.Erkeklerin yaptigi kadinlarin yaptigi.Urfa kadinlarin yaptigi cig köfteyi henüz bilmez.Dikkat ederseniz Urfa'nin ve diger komsu illerin Gaziantep'e yakin olan yerleri Cigköfte Lahmacun bilir.Etnik ayrimcilik yapmak istemiyorum ama eger Cigköfte,Lahmacun Urfa'nin olsaydi Urfa'nin dogu tarafi ve Diyarbakir,Batman,Adiyaman,Siirt, Hakkari, Mardi vs. ninde bunlari bilmesi gerekirdi.Baklavamiza Yunan sahip cikar,Cigköftemize,Lahmacunumuza Urfalilar sahip cikar.Bugün Gaziantep topraginda eskisi gibi Fistik yetismiyor.Her yer betonlasiyor sanayilesiyor.Agaclar Urfaya tasiniyor.Artik Fistik yani Antep fistigi Urfa'da daha cok yetistirilmeye basladi.Bugünden tanidigim bircok Urfali Fistik bizim demeye basladi bile.30 sene sonra Fistigimizada bundan yapilan Baklavamizada Urfa sahip cikar.
-
60 yaşındayım. Çocukluğumda Urfa'da ne Çiğköfte, ne Lahmacun, ne Kebap vardı. Urfa'nın yarısı Gaziantep'te yaşıyor tabi 70 li yıllardan sonra başlayan göçlerle. Gaziantep'in herşeyi aslı gibi olmasada Urfa ve diğer doğu bölgelerine taşınıyor. Doğudan gelip yerleşenlerin önemli bir kısmı garsonluk yapıp değerlerimizi öğreniyorlar. Şişle ilgili her türlü kebabında vatanı Gaziantep'tir. Diğer yerler hep ızgara türü bilirler. Bakın çocukluğumda Adana'ya gidince aç kalırdım bizim gibi kebap mebap bulunmazdı. 30 sene önce ortaya birdenbire bir Adana Kebap çıktı. Yav bu bizim atadan deden bildiğimiz acılı Kıyma Kebabımız. Sadesi ve acılısı var. Kebabın sayısız çeşidi var. Çocukluğumda birde Baazaltı vardı ne güzeldi.
Bizim Gaziantep büyükler Rumlardan kalma Rumkale, Yesemek bilmemneye sahip çıkıp mvüneceklerine asıl başta Lahmacun, Baklava, Köftelerimiz, Kebaplarımız vs. olmak üzere kendi öz değerlerimize sahip çıksınlar. Özü aslı Gaziantep'e ait olan değerlerden kimi acılı kıyma kebabımızı Adana diğe, kimi künefemizi, kimi Çiğköftemizi, Yunanı Baklavamızı birbiri ardına tescilleyip duruyor bizimkilerde Rumkale, Yesemek, Mozayik diyor başka birşey demiyorlar.
-
Değerli kardeşim bu dediklerinizin hepsine katılmamak elde değil ancak ben Gaziantep'in
sadece kebapla baklavayla anılmasına karşıyım, Gaziantep'in ev mutfağı inanın Dünya'nın
hiç bir yerinde yok, kebap her yerde taklit bile olsa yapılabilir ama bizim ev yemeklerimizi
asla taklit edemezler ben şahsen İstanbul'da kebap diyarından geldim demek istemiyorum
bütün arkadaşlarıma çevreme de evime geldiklerinde, tıklıya, boranı,eşkili köfte,içli köfte
frik pilavı vs gibi yemeklerimizi ikram ediyorum hele eşime rahmetli anemin öğrettiği
zeytinyağlıları tadan hemen tarifini ister.