Evde zeytin tatlandırmak.. Zeytin nasıl tadlanır
Arkadaşlar neredeyse zeytinin anavatanı diyebileceğimiz Nizipte, çoğumuz zeytinin nasıl tatlanırılacağını bilmiyoruz. Herkes gibi bizlerde hazır tüketici toplumu olup çıkıverdik. Bakkallardan marketlerden, hazır satılan Yeşil, Siyah, Biberli, Salamura vs. zeytinleri yüksek fiyatlardan alıyoruz. Aşağıda tarifini vermiş olduğum zeytin çeşitlerini sizlerde evde tatlandırabilirsiniz. Bu zeytinleri tatlandırmak hem sizlere keyif vereceği gibi çevrenizdede ne kadar hamarat ve hünerli biri olduğunuzu gösterecektir. Gel hep beraber evde zeytin tatlandırmaya.....
Not: Tarifler alıntıdır.....
EVDE zeytin YAPMAK ICINSE;
Her zeytini ya bicakla boyuna 3 defa dilimleyin veya cekicle ya da merdane ile veya dolu bir konserve tenekesi ile kirin/ ezin-tercih sizin.Zeytinleri her gun suyunu degistirerek aslinda 3 gun -dilerseniz10-15 gun soguk suya koyun.
3 litre suya+230 gram kalin tuz koyarak bu olculerde hazirlanan solusyonu hazirlayin. Zeytinlerinizi onceden kaynar suda 10 dakika sterilize edilmis,alinmis kendi kendine kurumus steril kavanozlara koyun+dilerseniz aralarina sarimsak,defne yapraklari,butun karabiber, aci kuru butun kirmizi biber,limon yapragi,biberiye dali vs koyun ve ustune tuzlu suyu dokun-su ustunu kaplamalidir.Yoksa cururler.Gerektikce ustundeki kopugu alin ve ustune ayni oarnlarda hazirlanmis tuzlu su koyun.Ortalama bir ay sonra yenmege hazirdir zeytinleriniz.
EVDE zeytin YAPMAK ICINSE;
zeytin -Cekirdeklerine kadar siyahlasmis,koyu renkli zeytinler kullanilir.Her bir kilo zeytine 450 gram kalin tuz kullanilacak.Zeytinleri yikayin ve kurulayun/kurutun.Buyuk bir kat zeytin+bir kat tuz gibi kat kat doseyin cam kavanoza,vs. ve kavanozu her gun sallayin-tuz heryerde olmalidir yoksa kuflenirler. Bir ay sonra yenmege hazirdirlar.Bu metodla en iyi kucuk zeytinlerde basarili olursunuz cunku buyuk,cok iri zeytinler yumusar.Tuzla tadlandirilmis zeytinler kuculur,burusurlar ve tuzludurlar, cok hafifce acidirlar/buruktur tadlari.
TURSU SEKLINDE HAZIRLANMIS YESIL ZEYTINLER
Konserve alti ile,cekicle vs ezilmis yesil zeytinler veya bicakla boyuna 3-4 defa dilimlenmis-cekirdege kadar degil,daha yuzeysel- zeytinleri hazirlayin.Ve bunlarin hergun,sabahlari suyunu degistirmek ve yeniden soguk su koymak sartiyla, soguk ve cok bol suya koyun 6 gun sureyle-USTLERINE AGIRLIK KOYUN CUNKU HEPSININ HERZAMAN BU SUYUN ICINDE OLMALARI GEREKIR. Bir adet alin en sismanlarindan ve tadina bakin;hala aciysa bu isleme birkac gun daha devam edin ve tatlanmasina yardim edin.
ALTINCI GUNDE -Simdi tursu suyunu hazirlayin;4 litre suya 1 ½ kap yani 375 ml tuz koyun-bu bir bardak suya 2 yemek kasigi tuz demektir hem de.ICINDE IYOT OLAN TUZLARI KULLANMAYIN-KOSER VEYA KAYA TUZU VEYA TURSU AMACLI SATILAN PICKLING TUZU VARSA ONU KULLANIN HERZAMAN.
Altinci gunde zeytinleri bu tursu suyuna koyun kavanozlarda ve agizlarini sikica kapatin.
2 veya 3 hafta sonra, yenmege hazirdirlar-tabaga alin ve zeytinyagi=limon suyu+kekik+pul biber+limon dilimleri+hatta sarimsak dilimleri ile servis yapin.
EVDE TUZLA HAZIRLANAN OLGUN,KIRMIZI-KOYU RENKLI MOR SIYAH ZEYTINLER
Kucuk zeytinler idealdir;kuculur buzususrler tuz metodu ile hazirlanan zeytinler;cok iri dev zeytinler bu metod icin uygun degillerdir cunku yumusama olur.Buz eytinler tuzludur,hafifce acidirlar,burusukturlar-sele zeytini denir saniyorum bizde.
Tahta meyve vs sandiklarinin icini cuval bezi ile kaplayin; HER 1 KILO ZAYTIN ICIN 0.5 YANI YARIM KILO KALINCA IYOTSUZ,TERCIHEN KOSER VEYA KAYA TUZU TARTIN; HAZIRLAYIN. Tuz+zeytinleri karistirin iyice sandiklarda cunku tuz zeytinlerin hepsine,heryerine degmezse curume ve kuflenme gorulecektir.Bu da insan sagligi icin asiri tehlikelidir-isin kotusu yikanmis zeytinde bunu kimse insan gozuyle goremeyebilir!!! Sandiklariniz acik havada altlarindan akip gidecek zeytin suyu icin uygun bir yere konmalidir.
BIR HAFTA SONRA zeytinleri ve tuzu baska bir sandiga bosaltin/dokun ve sonra yine eski sandigina dokun HEPSINI-HERTARAFINI KARISTIRMIS OLMAK ICIN.BUNU ASLA IHMAL ETMEYIN.Bu islemi her 3 gunde bir yapin zeytinleriniz yenebilecek hale gelene kadar.Bu ortalama 30-35 gundur.Elek vs kullanarak tuzu eleyin,munkun oldugunca tuzdan aritin.Kaynayan suya sadece bir anlik atin zeytinleri ve alin delikli kepcelerle.Suzun ve bir gece kurumaga birakin.
Sonra her 5 kilo zeytin icin yine 500 gram tuz tartin.Bunlari birbiri ile karistirin ve serin bir yere koyun VE MUTLAKA BIR AY ICINDE TUKETIN VE BITIRIN.BUZDOLABINDA VEYA DERIN DONDURUCUDA SAKLAMA SURESI BIRAZ DAHA UZUNDUR.
BU ZEYTINLERI YIYECEGINIZDE, zeytinyagi dokun.Limon suyu+kekik+aci pul biber gibi bircok tercihler de eklenebilir farkli tadlar icin.
Sele zeytin; tuzlama nasıl yapılır?
Arkadaşlar size evlerde balkonlarda yapabileceğimiz [HA]attun[/HA] luk zeytini tatlandırma tarifini veriyorum. Umarım bu tariflerden sonra hepimiz evlerde zeytin tatlandırmaya karar veririz.
Not: Tarifler alıntıdır..
malzemeler:
2x3 kg'lık pet turşu bidonu
2x3 kg'lık yapılmamış siyah zeytin
2 kg kaya tuzu
(selelik zeytin aralık ayında alınmalı, en güzel olduğu dönem o dönemdir.)
zeytin seçimi : zaten görünce bu zeytinden adam olur mu olmaz mı diye anlayacak iç güdülerin yoksa hiç başlama derim. ama çekirdeği ufak ve etli zeytin tercih edilmelidir.
Yapılışı :
Zeytin yıkanır temizlenir.
Bidonların diplerine birer avuç dolusu kaya tuzu konur.
Üzerine; tuzlar gözükmeyecek kadar zeytin yerleştirilir.
Sonra üzerine konan zeytinlerin üzerine tekrar kaya tuzu konur. Zeytinlerin arası kaya tuzuyla sıvazlanacak şekilde/kadar kaya tuzu eklenir.
Bu işlem kullandığımız kabın en üstüne kadar tekrarlanır.
Sonrasında; yani bidonun en üstüne geldiğimizde, kaya tuzu konularak kapatılır.
işlem bittikten sonra bidonlar; güneş görmeyen serin bir yerde dik bir şekilde 2 hafta bekletilir.
Bu bekletilme süreci zarfında, kaya tuzları bir nebze eriyecek ve suyu bidonların altına birikecektir.
Bidonların dibinde biriken su 2 parmak kalınlığına geldiğinde bidonları açıp suyu süzülür.
Bu işlem, bu iki hafta süresince su bahsettiğimiz seviyeye geldikçe tekrarlanır.
2 hafta sonunda :
2 hafta sonunda zeytin bidonları 1 ay süresince yan yatırılır.
Bu süreç zarfında gün içerisinde ve her gün bidonların yüzeyleri döndürülür. yani yuvarlanır.
1 ay sürer bu.
sonra zeytinler tepsiye serilir/dökülür
üzerindeki tuzu yıkama yapmadan temizlenir, (elimizle)
sonrasında üzeri açık bir kaba konur arada sırada karıştırılır ve bu işlem kuruması gerçekleşinceye kadar gün, tekrar edilir.
zeytinler iyice kuruduktan sonra başka bir kaba konur.
bundan sonrasında ise herhangi bir şey kalmamıştır.
tek yapmanız gekeren :
gerektiği/tüketeceğimiz kadarını kaptan çıkartıp, ( yaklaşık maksimum 500gr'dır)
zeytinyağı-limon sosundan geçirdikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
sonuç:
içinde herhangi bir katkı maddesi olmayan, doğal sağlıklı ve oldukça lezzetti zeytin üretmiş olduk. Üstelik piyasanın yaklaşık 1/4'üne de maletmiş olduk. Afiyetle yeyiniz...
