Çiğköftenin anavatanınınAntep olduğu iddiaları Urfalıları kızdırdı. "Çiğköfteye kimse sahip çıkmasın" diyen Urfalı çiğköfte ustalarına göre çiğköftenin asıl anavatanı Urfa...
İşte video...
Yazdırılabilir Görünüm
Çiğköftenin anavatanınınAntep olduğu iddiaları Urfalıları kızdırdı. "Çiğköfteye kimse sahip çıkmasın" diyen Urfalı çiğköfte ustalarına göre çiğköftenin asıl anavatanı Urfa...
İşte video...
[YOUTUBE]
<embed src="http://www.youtube.com/v/PSnOe5cL_QE" width="425" height="350" type="application/x-shockwave-flash" play="true" loop="true" menu="true" </embed
[/YOUTUBE]
Öncelikle bence başlıkta sorun var çünkü çiğ köfteye Antepliler değil Kilisliler sahip çıkmış, bu duruma ise Urfalı kardeşimiz baya içerlenmiş :-))
herşeyi işin ehline ve erbabına bırakmak gerekiyorsa, sayın Urfalı kardeş, o zaman lütfen fıstığımıza sahip çıkmayın o Antepfıstığıdır, başka bir yerinfıstığı değil !!!
Son olarak demek isterim ki, benceUrfa, Nizip, Antep, Kilis bölge olarak birbirine yakın ve de yemekleri aynıgibi olsada bunlar arasında bariz tat farkları vardır. çiğköftede de böyle, Urfalıların yaptığı çiğ köfte ile Nizipte veya Antepte yapılan çiğ köftenin tadı kesinlikle farklıdır..
Dostlar,
Çiğ köftenin tarihine ilişkin bilgiyi sizlerle paylaşmak istiyorum.
Ancak coğrafi açıdan yakın yerleşim birimlerinin birbirlerinin kültüründen etkileşimi nedeniyle zaman zaman bu tarz anlaşamamazlıklar ortaya çıkabiliyor.
Lahmacun,İçli köfte,Büryan kebabı,Zerde pilavı vb.gibi yemeklerde de aynı sorun zaman zaman konuşulmaktadır.
"Günümüzde büyük beğeniyle tüketilen çiğ köftenin, ilk defa Hz. İbrahim (A.S.) zamanında Şanlıurfalı bir avcının eşi tarafından yapıldığı bildirildi. Şanlıurfa Valiliği tarafından 1997 yılında hazırlanan il yıllığındaki kültür ve turizm bölümünde, çiğ köftenin tarihçesi de yer alıyor.
Çiğ Köftenin Doğuş Öyküsü başlıklı yazıda, çiğ köftenin ilk kez Hz. İbrahim (A.S.) zamanında Şanlıurfalı bir avcının eşi tarafından yapıldığı belirtiliyor. Yıllıkta çiğ köfteyle ilgili şu bilgiler yer alıyor:
"Hz. İbrahim (A.S.) zamanında yaşayan Urfalı bir avcı, avladığı ceylanı eve getirerek, hanımından yemek yapmasını ister. Hanımı de evde odun bulunmadığını söyler. Çevrede ise toplanacak bir tek dal dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahimi (A.S.) ateşe atmak için yakacak ne varsa toplatmıştır. Avcı, hanımından bir çare bulmasını ister. Bunun üzerine kadın, ceylanın budundan bir miktar yağsız et çıkararak, bir taş üzerinde başka bir taşla ezmeye başlar. Sonra ezilmiş eti bulgur, biber, tuzla karıştırarak yoğurur. Yeşil soğan, maydanoz ekler. Böylece Urfanın o leziz ve tadına doyum olmaz çiğ köftesi meydana gelir. Hz. İbrahimin (A.S.) ateşe atıldığı günden bir hatıra da bu yemek kalır."
Selamlar Saygılar .
ÇİĞKÖFTE URFANIN LAHMACUN ANTEBİN HERALDE
valla burdaki abi hakli cigköfte urfalilarin valal bende urfali sayildigim icin biraz banda dokandi cigköfte urfalilarin ama lahmacun anteplilerindir herkes kendi yöresinin yemegine sahip ciksin
çigköfte urfalılarındegil artıktüm türkiyenindir. Ne yani urfalılardan başkası yoğurup yemicekmi......bu sahiplenmeye ben uyuz oluyorum.iyi niyet degil rantı kapma yarışı var.yeni şeyler icat etmeye bakın...okey mi?????.
ahmet karadağa katılıyorum...
güneydogu kardesim ciyköfte herkesin olabilir ama dogum yeri urfa buna hele hic kimse diyemezki ciyköfte herkesin yogurun yeyin ama geldigi yeri kabullenin yok suraya ait yok buraya ait yok nebilim ne diye sacmaliklarda son bulsun ciyköftenin geldigi yer urfa dogdugu toprak ise DOGUUUUUU
zaten ne cikiyorsa hep dogudan cikiyor yanii
yaw çifköfte urfaninmiş antep kadar bogazina düşgün bi memleket varmi doguda her şeyin en iyisi antepden çikar bazi rastlantilar başka olsada sonuçda adimiz var birde antep fistigi adamlar bunada sahip çikiyor yaaa gidin işinize olabilir en çok sizin toplraklariniz da fsitik biraz akilli olaydinizda işletmeyi bileydiniz o zaman b
bir Nizip sizden baş ediyor yaa zaten bir lahmacunun içine dolduruyorlar sogan i yaa bizim ki yine sosyete samirsak :)neyse sonuçda kardeş illeriz çogu adetimiz aynii olur ayni şeylere sahip çikmalar önemli olan kardeşlik
yaaaaaaaaaaaa önemli olan kardesliiiiiik
Evet urfalılar daha iyi yapar çigköfteyi hatta içine yumurta bile kırarlar omlet misali :))
alıntı:
Ahmet karadag demişki:
Dostlar,
Çiğ köftenin tarihine ilişkin bilgiyi sizlerle paylaşmak istiyorum.
Ancak coğrafi açıdan yakın yerleşim birimlerinin birbirlerinin kültüründen etkileşimi nedeniyle zaman zaman bu tarz anlaşamamazlıklar ortaya çıkabiliyor.
Lahmacun,İçli köfte,Büryan kebabı,Zerde pilavı vb.gibi yemeklerde de aynı sorun zaman zaman konuşulmaktadır.
"Günümüzde büyük beğeniyle tüketilen çiğ köftenin, ilk defa Hz. İbrahim (A.S.) zamanında Şanlıurfalı bir avcının eşi tarafından yapıldığı bildirildi. Şanlıurfa Valiliği tarafından 1997 yılında hazırlanan il yıllığındaki kültür ve turizm bölümünde, çiğ köftenin tarihçesi de yer alıyor.
Çiğ Köftenin Doğuş Öyküsü başlıklı yazıda, çiğ köftenin ilk kez Hz. İbrahim (A.S.) zamanında Şanlıurfalı bir avcının eşi tarafından yapıldığı belirtiliyor. Yıllıkta çiğ köfteyle ilgili şu bilgiler yer alıyor:
"Hz. İbrahim (A.S.) zamanında yaşayan Urfalı bir avcı, avladığı ceylanı eve getirerek, hanımından yemek yapmasını ister. Hanımı de evde odun bulunmadığını söyler. Çevrede ise toplanacak bir tek dal dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahimi (A.S.) ateşe atmak için yakacak ne varsa toplatmıştır. Avcı, hanımından bir çare bulmasını ister. Bunun üzerine kadın, ceylanın budundan bir miktar yağsız et çıkararak, bir taş üzerinde başka bir taşla ezmeye başlar. Sonra ezilmiş eti bulgur, biber, tuzla karıştırarak yoğurur. Yeşil soğan, maydanoz ekler. Böylece Urfanın o leziz ve tadına doyum olmaz çiğ köftesi meydana gelir. Hz. İbrahimin (A.S.) ateşe atıldığı günden bir hatıra da bu yemek kalır."
Selamlar Saygılar .
Hergün bir avuç fıstık iyi gelir.YERSEN
G.Antep/Nizipte doğmuş ve burada yaşamakta olan bir Ş.Urfalı olarak, konuya katılma gereği duydum. Sevgili dostlar ; G.Antepin damak zevki gerçektenTürkiyenin her yerinde ve hatta dünyanın birçok ülkesinde kabul görüp, beğenilmektedir. Bunu hiç kimse hiçbir şekilde inkar edemez. Fakat Çiğköfte gerçekten Urfada yenecek ki tadı damakta kalsın.
Güneyli kardeşim sadece biraz kendi kendineolayı faklı bir yöne çekmiş. Kimse kimseye ; Bu yemek benim, bunu ben icad ettim, kimse bunu yapamazdemiyor. İsteyen istediği yemeği yapar.Ancak onu icad eden veya bulan kişiye saygılı olmak gerekiyor.
Alagoz27 ise, hem nalına hem mıhına diyip vuruyor. Akkılı olması gereken biri varsa oda sensin. Çünkü saygısızca insanları itham ediyorsun. Sonra da önemli olan kardeşlik demene de bıravo doğrusu.
Fıstık G.Antepindir. Buna kimse sahip çıkamaz.
Çiğköfteyi yaparken;
Ş.urfalı’lar salça ilesoğan öldürüp eti hemen alırlar,
G.antep’liler salça ile soğanı öldürüp ,simidi alırlar ve eti ensona doğra alırlar.
Ş.urfalı’lar genelde kara simidle yaparlar,
G.antep’liler normal köftelik simid kullanırlar.
Ş.Urfalı’lar çok fazla kuru biber ve biber salçası kullanırlar,
G.antep’liler çok fazla kullanmazlar.
Ş.Urfalı’lar suyu ve etide çok kullanırlar,
G.antepli’ler daha kuru yoğurur ve etide kararında kullanırlar.
Benim tespitlerim bunlar bakalım ne kadarına katılacaksınız..
ÖNCE AZZAP KARDEŞİMİ TEBRİK EDERİM DEDİKLERİ DOGRUDUR.TÜM URFALLILARCADA ARTIK BİLİNMELİKİ FISTIK,LAHMACUN,BAKLAVA VE NOHUT DÜRÜMÜ ANTEP İN DİR.BUDA BÖYLE BİLİNE
köfte istanbulun
ne deyişti şimdi
Arkadaslar, Cig Köftede, Lahmacunda özbe öz Gaziantep'indir. Cig köftenin 2 türlüsü vardir.Erkeklerin yaptigi kadinlarin yaptigi.Urfa kadinlarin yaptigi cig köfteyi henüz bilmez.Dikkat ederseniz Urfa'nin ve diger komsu illerin Gaziantep'e yakin olan yerleri Cigköfte Lahmacun bilir.Etnik ayrimcilik yapmak istemiyorum ama eger Cigköfte,Lahmacun Urfa'nin olsaydi Urfa'nin dogu tarafi ve Diyarbakir,Batman,Adiyaman,Siirt, Hakkari, Mardi vs. ninde bunlari bilmesi gerekirdi.Baklavamiza Yunan sahip cikar,Cigköftemize,Lahmacunumuza Urfalilar sahip cikar.Bugün Gaziantep topraginda eskisi gibi Fistik yetismiyor.Her yer betonlasiyor sanayilesiyor.Agaclar Urfaya tasiniyor.Artik Fistik yani Antep fistigi Urfa'da daha cok yetistirilmeye basladi.Bugünden tanidigim bircok Urfali Fistik bizim demeye basladi bile.30 sene sonra Fistigimizada bundan yapilan Baklavamizada Urfa sahip cikar.
60 yaşındayım. Çocukluğumda Urfa'da ne Çiğköfte, ne Lahmacun, ne Kebap vardı. Urfa'nın yarısı Gaziantep'te yaşıyor tabi 70 li yıllardan sonra başlayan göçlerle. Gaziantep'in herşeyi aslı gibi olmasada Urfa ve diğer doğu bölgelerine taşınıyor. Doğudan gelip yerleşenlerin önemli bir kısmı garsonluk yapıp değerlerimizi öğreniyorlar. Şişle ilgili her türlü kebabında vatanı Gaziantep'tir. Diğer yerler hep ızgara türü bilirler. Bakın çocukluğumda Adana'ya gidince aç kalırdım bizim gibi kebap mebap bulunmazdı. 30 sene önce ortaya birdenbire bir Adana Kebap çıktı. Yav bu bizim atadan deden bildiğimiz acılı Kıyma Kebabımız. Sadesi ve acılısı var. Kebabın sayısız çeşidi var. Çocukluğumda birde Baazaltı vardı ne güzeldi.
Bizim Gaziantep büyükler Rumlardan kalma Rumkale, Yesemek bilmemneye sahip çıkıp mvüneceklerine asıl başta Lahmacun, Baklava, Köftelerimiz, Kebaplarımız vs. olmak üzere kendi öz değerlerimize sahip çıksınlar. Özü aslı Gaziantep'e ait olan değerlerden kimi acılı kıyma kebabımızı Adana diğe, kimi künefemizi, kimi Çiğköftemizi, Yunanı Baklavamızı birbiri ardına tescilleyip duruyor bizimkilerde Rumkale, Yesemek, Mozayik diyor başka birşey demiyorlar.
Değerli kardeşim bu dediklerinizin hepsine katılmamak elde değil ancak ben Gaziantep'in
sadece kebapla baklavayla anılmasına karşıyım, Gaziantep'in ev mutfağı inanın Dünya'nın
hiç bir yerinde yok, kebap her yerde taklit bile olsa yapılabilir ama bizim ev yemeklerimizi
asla taklit edemezler ben şahsen İstanbul'da kebap diyarından geldim demek istemiyorum
bütün arkadaşlarıma çevreme de evime geldiklerinde, tıklıya, boranı,eşkili köfte,içli köfte
frik pilavı vs gibi yemeklerimizi ikram ediyorum hele eşime rahmetli anemin öğrettiği
zeytinyağlıları tadan hemen tarifini ister.