olsada yesek:) bu gurbette zor
Yazdırılabilir Görünüm
olsada yesek:) bu gurbette zor
helal olsun yorum teyzeye antep yemekleri nerdesiniz
Antep Sofrasında müşterilere verilen kelle paçanın nasıl yapıldığına şahid oldum.pişen kellenin dil-beyin-çene ve iç kısımları önce ayıklanıyor.Parçalanmış etler bir yerde toplanıyor.Buzdolabında bazen 2-3 gün kalıyor..salçalı-soslu et suyuna biraz süt katılıyor.istege göre sarımsak katılıyor.buzdolabındaki ayıklanmış kelle atleri bu suyun içinde ısıtılıyor ve müşterilere antep kelle-paçası şeklinde sunuluyor.tad olarak biraz değişik..ama lezzetli..başka bir kelle-paça uzmanı olan Diyarbakırlı Paçacı Hasan'da da neffis kelle yapılıyor..Onlarınki günlük ve suyu da kelle suyu..
Bu tarifteki bence kelle paça değil, rahmetli anneannem yapardı eğer bağırsağı doldurursan bunun adı mumbar olur.
mumbarın çok ayrı ve çok özel bir yeri vardır.şimdiki kadınlar onu yapmaya tenezül bile etmiyor.korkarım ki bir süre sonra bu yemek yok olacak.zaten mumbarın şimdiki adı da kokareç oldu...
ankarada hiçbişeyi yapamadıkları gibi kelle paçayıda yapamıyorlar ama ne yaparsın denize duşen yılana sarılır misali bende yemeye çalişıyorum mecbureb