Osmanlı Mutfak
Osmanlı Mutfağı Hakkında amacımız Kendi Kültürümüzü Geliştirip devam ettirmektir.
Günümüzde Malesef Osmanlı Mutfağı tam anlamıyla bilinmemektedir
Yemeğin yapıldığı, saklanıp korunduğu yer mutfaktır. Arapça bir mekan ismi olan matbah yani yemek pişirilen yer anlamına gelen bu kelime Türkler tarafından mutfak olarak telaffuz edilmiş ve çok eski zamanlardan beri kullanılagelmiştir.
Mutfakta, teldolap, çeşitli büyüklükte ocaklar (kömür-odun ateşi) tandır, mangal, maltız, kuzine, gazocağı (pürmüz), kullanılmaktaydı. Ocağın hemen yanında ateş ve kül çekmek için gelberi, karıştırmak için maşa kül veya mangala ateş almak için ateş küreği ve tencereler için sayacak bulunurdu. Mutfağın yeri ise genellikle evin dışındaydı. Konak türü zengin evlerinde ise mutfakla birlikte kiler de bulunmaktaydı.
Saray Mutfağı: Saray mutfağı için Matbah-ı Âmire denilir. Yirmi büyük bacalı mutfaklardan oluşan Matbah-ı Âmire'de hergün dört beş bin kişiyi doyuracak kadar yemek hazırlanır, resmi günlerde meselâ ulufe tevzii günleri sayısı onbeşbin civarında olan askerlere çorba, pilav, zerde, Ramazanın onbeşinci gecesi de bütün yeniçeri ve zabitlerine baklava pişirilirdi.
Saray mutfağı oldukça hareketli bir mutfaktır. Bir h'ned'n mutfağı olarak erzak sarayın kendine mahsus esnafından tedarik edilirdi. Bu esnaf sarayın kilercibaşısına bağlıydı. Kasap ustaları, yoğurtçu ve sütçüler, tavukçu, mumcu, simitçi, kalaycı, buzcu ve karcı esnafı vb.gibi..
Konaklarda ve zengince ailelerin evlerinde haremlik ve selamlık kısımları vardı. Mutfak haremlik kısmında bulunur, yemekler dönmedolap denen raflı bir dolaba konur, selamlık tarafından alınırdı. Bu pek tabii ki alelâde evlerde bulunmazdı Osmanlı yemeklerinden bir kaç örnek vermek istiyorum.
Asma yaprağında sardalye, fırında balık, hamsi kuşu, kalkan tava, tavuk şiş kebabı, sebzeli kuzu güveci, zeytin yağlı yaprak sarma, zeytin yağlı biber dolma, tarhana çorbası, ezogelin, Arabaşı, boza, aşure, zerde, güllaç, kabak tatlısı, süd kebabı, sadece bir kaç örnektir bu yemeklerin dışında şerbetler, hoşaflar, et yemekleri, av havyanları, kabuklu deniz ürünleri, börek çeşitleri geniş bir yemek kültürüne sahiptir.
her bir yemeğini ya da yapılacak tatlının kendine has bir kimliği bulunmaktadır.
Bir düşünün hangi Ülke mutfağına yemek pişirilirken girerseniz girin. Tek Osmanlı mutfağında hangi yemeğin piştiğini "Kokusuyla" anlayabilirsiniz. Fazla söze gerek yok sanırım