Şivediz
Şivediz hasretimi Pırasayla bastırdım. Aslına bakarsanız şivediz pırasaylada yapılıyor, ama bizim evde hiç pırasalı pişmezdi çocukken. Annem büyük bir demet sarımsakla gelir ve o gün bütün ev önce çiğ sonra pişmiş sarımsak kokardı.
Ben bayılırım sarımsağın kokusuna, adeta iştahımı açar. Artık iştahımın açılması yarar değil zarar demeksede, Antep yemeklerinde sarımsak çok kullanılır.
MALZEMELERİ:
YAPILIŞI:
- 300 gr. kuşbaşı et
- 500 gr. pırasa
- 7-8 diş sarımsak
- 1 küçük kase haşlanmış nohut
- 400- 500 gr. yoğurt
- 1 kaşık un
- sıvıyağ, tuz, nane
- Etler suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavrulur.
- Üzerine bir miktar su konarak pişmeye bırakılır.
- Yeşil yerleri ayrılan pırasalar 1 parmak kalınlığında doğranır.
- Sarımsaklarda doğranıp, pırasa sarımsak ve nohut etlerin üzerine eklenir.
- Suyu ayarlanıp, pişmeye bırakılır.
- Pırasalar pişince yoğurdun içine un konarak çırpılır.
- Kaynamakta olan yemeğin suyundan azar azar yoğurdun içine katılarak karıştırılır ve ılınması sağlanır.
- Yoğurt ılıyınca devamlı karıştırarak yemeğe katılır ve bir süre daha karıştırılır.
- Tuzu atılıp, Yağ ve nane kavrulur veya hasbir dökülür