Türk mutfagina çok sayida yemek kazandiran Gaziantep-sanliurfa
bölgesinde genelde yöre halkinin bildigi nohut dürümü diger
sehirlerimizde de kendini göstermeye basladi.Özellikle büyük
sehirlerde fanatik yiyicileri olan nohut dürümü için özel ustalar
aranmaktadir.Kebap ve lahmacunuyla nam kazanan Gazainatep-sanliurfa bölgesinde nohut dürümünün en yaygin oldugu kent Nizip ilçesidir. sehir disyndan gelenlerin önce hayretle karsyladigi, daha sonra vazgeçemedigi nohut dürümünün kentte baslangici ise,
1940’’li yillara dayaniyor.Günlük ortalama 100 kilogram nohut ve 100 kilogram ekmek tüketen Nizipsehrinin en kysa zamanda bu patenti almasi gerekir. Nohut dürümü ucuz olmasi sebebi ile dar gelirlilerinen çok tükettigi yiyecekler arasinda yer aliyor.Ancak nohut sadece dar gelirlilerin degil ayni zamandazenginlerin de vazgeçilmez yemekleri arasinda yer aliyor. Nohut dürümünün ilk olarak pisirip halka tanitan Gaziantep nohut dürümü ustasi Adil Adiloglunun oldugu söylenmektedir.Bu kisi Zengin aga isimli bir Gaziantep yöre agasinin nohuta olan düskünlügü nedeni ile 35 çesit nohut yemegi arasinda sicak tirnakli
pidenin içine kemik suyunda kaynatilmis nohutun maydanos ve sogan yesilligi ile beraber dürümhalinde yemesini sevmesi üzerine sürekli bu yemegi yapmis ve daha sonra bir el arabasi ile sokakaralarinda bu isin satsini yapmaya baslamistir.Kisa zaman da bir çok dürümcü çikmis ve Gaziantepyöresine gelen diger sehirlerde de bu güzel yemek iyice tutulmaya baslanmistir.Adil Usta Nizip’ li birailenin mensubudur.zamanla nohutu daha lezzetli hale getirmek için çesitli metodlar denenmis vegünümüzde birçok nohut dürümü versiyonu ortaya çikmistir.Son zamanlarda Gaziantep’’te baslayanNohut dürümü çikisi büyüksehirlerimize kadar siçramis ve büyük bir potansiyel olusturmaya baslamistir.Hatta nohutun yabanci dil versiyonlari bile türetilmis ve büyük ilgi çekmistir. Mesela
Gaziantep’’’teki Sançes nohutfood nohutçu Hasan usta sube açma hazirligindadir.Istanbul Güngören’’de nohut dürümü satan lokantalarIn sayisi artmistir.Sadece nohut dürümü satan lokantalar boy göstermeye baslanmistir.Nohut dürümünün bu yükselisi önemli ölçüde bir sektörü de canlandirmistir.Bu kapsamda Nohut dürümü ustasi ve tirnakli pide firin ustasi büyük ragbet görmektedir.Istanbul ve Izmir gibi büyüksehirlerde bu isi yapan Esnaflar genel de Nizip adini kullanmayi tercih etmektedirler...