1517 Yılında Yavuz Sultan Selim Çaldıran savaşına giderken Ayıntap bölgesini alır.Ordu ile birlikte İran'a yönelen Yavuz Nizip'ten geçerken yolda yaşlı bir kadının yemek pişirmekte olduğunu görür.Yaşlı kadının yanına geldiginde pişirdigi yemekten bir kap tatmak istedigini söyler.Kadın kelle-paça pişirmektedir.Padişahı biraz bekletir.Ayran içirtir.Ve bir süre sonra kelle-paça ikram eder.Yavuz kelle-paçaya hayran kalır.Bir kap daha ister.Ve kelle-paçanın tarifini yaşlı kadından ister.Aşçılarına bu tarifi iyi almalarını ögütler.Yaşlı kadın aşçılara kelle-paça tarifini şu şekilde verir:
1.Kelle ve paçaları önce köz üzerinde hafif yanacak şekilde kızartın.
2.Hayvanın işkembesini yıkayın ve içine buğday dögmesi,salça,soğan,karabiber tuz vs. koyun.
3.Kellenin gözlerini çıkartıp atın.boynUzları kırıp atın.
4.Sonra hepsini su kıvamında kazana koyup 1 saat pişirin.
5.Bir Saat sonra kazanı boşaltın ve kelleyi paçayı işkembeyi doğrayın.sonra tekrar kazana koyup yeniden 15-20 dakkika pişirin..ve afiyetle yiyin..
Yavuz tariften sonra ordusu ile birlikte Sefere çıkar..Sefer dönüşü Yavuz, Yine Ayıntap yolu üzerinden gelirken Nizip'te rastladığı yaşlı kadının yanına uğrar..Ve aralarında şöle bir diyalog geçer:
Yavuz:Ana bizim çoçuklar senin kelle-paçanın tadını bir türlü yakalayamadılar.Şu tarifi bir daha ver de iyicene anlasınlar.belki unuttuklaruı bir durum vardır.
Yaşlı Kadın:Bana kelle-paça pişiren aşçıyı çağırın.
Aşçı:Ana senin dedigin gibi kelle-paçayı köz üzerinde kızartık.boynuzu ve gözleri çıkartıp attık.işkembeyi tertemiz 2-3 defa sıcak su ile yıkadık ve dedigin malzemeleri aynen içine koyduk.sonra da dedigin şekilde pişirdik.açtık ve tekrar pişirdik.
Yaşlı kadın tebesümle aşçıya bakar ve aşçıya:Oğlum ben sana işkembeyi 2-3 sefer sıcak su ile tertemiz yıka dedigimi hiç hatırlamıyorum...
Yavuz:Anlaşıldı ana..demekki bu yemegin lezzeti de o şekilmiş.. )))))