Nohut Dürümü Kebap ve Lahmacunun Tahtini Salliyor.

Türk mutfagina çok sayida yemek kazandiran Gaziantep-sanliurfa bölgesinde genelde yöre halkinin bildigi nohut dürümü diger sehirlerimizde de kendini göstermeye basladi.Özellikle büyük sehirlerde fanatik yiyicileri olan nohut dürümü için özel ustalar aranmaktadir.Kebap ve lahmacunuyla nam kazanan Gazainatep-sanliurfa bölgesinde nohut dürümünün en yaygin oldugu kent Nizip ilçesidir. sehir disyndan gelenlerin önce hayretle karsyladigi, daha sonra vazgeçemedigi nohut dürümünün kentte baslangici ise, 1940’’li yillara dayaniyor.Günlük ortalama 100 kilogram nohut ve 100 kilogram ekmek tüketen Nizipsehrinin en kysa zamanda bu patenti almasi gerekir. Nohut dürümü ucuz olmasi sebebi ile dar gelirlilerinen çok tükettigi yiyecekler arasinda yer aliyor.Ancak nohut sadece dar gelirlilerin degil ayni zamandazenginlerin de vazgeçilmez yemekleri arasinda yer aliyor. Nohut dürümünün ilk olarak pisirip halka tanitan Gaziantep nohut dürümü ustasi Adil Adiloglunun oldugu söylenmektedir.Bu kisi Zengin aga isimli bir Gaziantep yöre agasinin nohuta olan düskünlügü nedeni ile 35 çesit nohut yemegi arasinda sicak tirnakli pidenin içine kemik suyunda kaynatilmis nohutun maydanos ve sogan yesilligi ile beraber dürümhalinde yemesini sevmesi üzerine sürekli bu yemegi yapmis ve daha sonra bir el arabasi ile sokakaralarinda bu isin satsini yapmaya baslamistir.Kisa zaman da bir çok dürümcü çikmis ve Gaziantepyöresine gelen diger sehirlerde de bu güzel yemek iyice tutulmaya baslanmistir.Adil Usta Nizip’ li birailenin mensubudur.zamanla nohutu daha lezzetli hale getirmek için çesitli metodlar denenmis vegünümüzde birçok nohut dürümü versiyonu ortaya çikmistir.Son zamanlarda Gaziantep’’te baslayanNohut dürümü çikisi büyüksehirlerimize kadar siçramis ve büyük bir potansiyel olusturmaya baslamistir.Hatta nohutun yabanci dil versiyonlari bile türetilmis ve büyük ilgi çekmistir. Mesela Gaziantep’’’teki Sançes nohutfood nohutçu Hasan usta sube açma hazirligindadir.Istanbul Güngören’’de nohut dürümü satan lokantalarIn sayisi artmistir.Sadece nohut dürümü satan lokantalar boy göstermeye baslanmistir.Nohut dürümünün bu yükselisi önemli ölçüde bir sektörü de canlandirmistir.Bu kapsamda Nohut dürümü ustasi ve tirnakli pide firin ustasi büyük ragbet görmektedir.Istanbul ve Izmir gibi büyüksehirlerde bu isi yapan Esnaflar genel de Nizip adini kullanmayi tercih etmektedirler...

ben Nizipliyim ,8 yıldan beri polis memuruyum.halen Diyarbakır da görevime devam etmekteyim.inanın ki memleketimin yemeklerini çok özledim,dışarıda ne kadar aynısını yapmaya çalışsanız da aynı tadı vermiyor.dediğiniz gibi bazı yerlerde nohut tan dürüm mü olur diye soruyorlar ,ben de nohut dürümünü çok severim,lahmacun,ciğer kavurması,semsek, ve daha niceleri.mayan şerbetinin tadını bile özledim doğrusu.sadece yemekleriyle değil her şeyiyle memleketimi özledim .herkese selamlar..

ramazan abi mecidiyeköy taraflarinda nohut satan yer biliyormusunuz çok özledik yav...

valla doğrusun abi ben elazığda üniversitenin önünde nohut satamayı bile düşündüm hem ucuz hemde harika :) ama işte bilen yok önce tanıtmak lazım acab önce bedava dağıtsam sonra mı para ile versem ; ) ama nohut mamet emminin nohut dürümün yapmak çok zor olur allah mekanını cennet etsin. saygılar..

ramazan abi mecidiyeköy taraflarında nohut satan yer biliyormusunuz çok özledik yav

Nohutçu Mehmet Amca ölmüş mü Allah rahmet eylesin, Nizip'te görev yaparken bekardım ve Mehmet Amcanın çok nohut dürümünü yemiştim.Nizip tam bekar memurun yaşayacağı bir yerdi..Yemek konusunda çünkü hem ucuz hemde leziz dürümleri vardı...

ramazan abi mecidiyeköy taraflarında nohut satan yer biliyormusunuz çok özledik yav

Bilen birisi tarifini verebilir mi acaba? Biz yapıyoruz ama kesinlikle tutturamıyoruz.

Nohutçu memet amca ölmediki sadece mesleği bıraktı...

En sevmedigim yemekler arasında Nohut dürümü yer almaktadır.Hele hele sabahları kahvaltıdaciger ve nohut gibi ağıryemekleri nasıl yiyiyorsunuz anlayamıyorum...?

eee zevler ve renkler farklıdır... o da sizin bileceğiniz bir şeyy. yav tekrar soruyorum mecidiyeköy civarlarında nohutçu bilen var mı?

Eyvallah abi teşekkür ederim kaç gündür yazıyorum sonunda sizi bulabildim esasında ben daha tatilden yeni geldim de arkadaşlara çok feci anlattım merak ettiler... Tekrar saolasın abi

Nohut Dürümü Sanayide çalışan kardeşlerimizin, sabah işyerini erken açan esnaflarımızın, memurlarımızın ve evde hazırlanan kahvaltı sofrasının abonesi..... Nohut dürümü yasaklansa Nizip'te ki insanlar sabahları hepten aç kalır...

alıtı hazal1 En sevmedigim yemekler arasında Nohut dürümü yer almaktadır.Hele hele sabahları kahvaltıdaciger ve nohut gibi ağıryemekleri nasıl yiyiyorsunuz anlayamıyorum...? Sıcak tırnaklı ekmekle hele birde sıcak çay varsa değme gitsin ;)

alıntı: RamazanTarhan Mecidiye köy Konyalı Camisi ana kapısına sırtını dön 5 adım ileri gittikten sonra sola dön ve 300 m yürü. Yokuşu tırmanırken solda yine Konyalı Lokantası göreceksin oraya geldiğinde dur ve sağına bak. Gaziantep Beyti Kebap diye bir dönerci göreceksin. Burası sabahları nohut dürümü veriyor.Tabiî ki şimdi veriyorlar mı bilmiyorum.Ama en azından oradan da sorabilirsin..Tüm ümitlerin boşa çıktığını gördüğün anda Emniyet Müdürlüğünün biraz ilerisinde bulunan Otobüs duraklarında 92/A otobüsüne bin ve Güngören''''e gel..sadece yarım saatini alır..afiyet olsun..Bu arada camiye sırtını dön dediysek hepten sırtını dönme sakın :) Sen birde harita mühendisiydin dimi :)))

Gaziantep kebapları ile meşhur bir şehir olmasına rağmen, kebabın gölgesinde kalan bir yiyecek daha var ki, her sokak köşesinde onu görmeniz mümkün. Sabah kahvaltısında, öğle yemeğinde akşam atıştırmasında önünde kuyruklar oluşan dürümcülerde satılır. Tadını bilenler için kebaptan daha değerli bir yiyecektir. Çoğumuz onu leblebi, nohutlu pilav yada yemeklerin içine konulan bir malzeme olarak görürüz. Oysa o Gaziantep'te dürüm kültürünün baş tacı. Damak tadının düşkünü Gazianteplilerin vazgeçilmezlerinden. Neyden mi bahsediyorum. Çoğumuzun ne olduğunu bile bilmediği " Nohut dürümünden." Gaziantep'te her sokak köşesinde karnınızı ucuza doyurabileceğiniz bir dürümcü mutlaka vardır. Bütün dürümcülerde genelde nohut dürümü bulunur. Ama bazı dürümcüler vardır ki onlar sadece nohut dürümü satarlar. Nohut dürümü o kadar yaygınlık kazanmış ki, klasik nohut dürümü yanında farklı teknik ve malzemelerle pişirilen "sançes" gibi özel nohut dürümleri de var. Gaziantep dışından gelip burada memur olan birisine her sabah dükkanının önünden geçtiği Gaziantepli dostu. "Gel sana nohut dürümü söyleyeyim " diyor. Her sabah memur bu teklife teşekkürle cevap veriyor. Bu sürekli devam eden teklifler karşısında bir gün dayanamayıp "Dostum ben nohut dürümü istemiyorum, beni bu kadar seversen kebap söyle "diyor. Gaziantepli bunun üzerine " Biz nohut dürümünü sevdiklerimize ısmarlarız" diyor. Gaziantep'te her köşede bir nohut dürümcüsü görmemiz mümkün. Ancak bunlardan bazıları var ki yıllardır sadece nohut dürümcülüğü ile uğraşıyorlar. Öyle ki nohut dürümünde marka olmuş durumdalar. Bunlardan biri olan eski halde, bugün ki Şırahanın karşısındaki Pazar yerinde bulunan yılların dürümcüsü Adil ustaya Misafir olduk. Adil Usta Gaziantep'in en eski dürümcülerinden. Ondan öğrendiğimize göre ilk Nohut dürümünü Zengin Ağa isimli birisi 1940 lı yıllarda yapmış. Zengin Ağa Haşladığı Nohutları sokak aralarında el arabasında satarmış. Adil Usta, Zengin Ağanın yiğeni ile Nohut pişirmeyi, ondan öğrenmiş. Zengin ağanın yiğeni ile beraber Nohut dürümcülüğüne başlamışlar. Adil Ustanın Nohut dürümcüsü Mekanın da öğle saatlerinde dürüm yemek için kuyruklar oluşuyor. Nohut dürümü ucuz olması sebebi ile dar gelirlilerin en çok uğradığı yerlerin başında geliyor. Ancak nohut sadece dar gelirlilerin değil aynı zamanda zenginlerinde vazgeçilmez yemeklerinde. Gaziantep Milletvekillerinden Mustafa Yılmaz bir gazete haberinde Nohut dürümü yemeyi özlediğini ballandıra ballandıra anlatıyor. Bu sebeple adil ustanın mekanına zenginler, dar gelirliler, yoksullar, karnını doyurmak isteyenler, damak zevkini gidermek isteyenler mutlaka uğruyor.Nohut beklide Gaziantep ve yöresinde Kübban ekmek / tırnaklı pidenin arasına girdikten sonra çok sayıda versiyonu çıkmış. Her dürümcü kendine göre pişirme teknikleri gelişmiş. Eski Nohut dürümü ustaları, her köşe başında Nohut dürümü diye satılanların gerçek nohut dürümü olmadığı vurgusunu yapıyor. Eski ustalar klasik yöntemlerle Nohut dürümünü pişirip küçük dükkanlarında servis ederken, yeni nesil, Nohut dürümüne yeni bir tat ve yeni bir imaj kazandırmak için kolları sıvamışlar. Bunlardan biriside; yeni bir tat, yeni bir lezzet olan Nohut dürümünün "Sançes" versiyonunu. Sançes mucidi Hasan ustaya misafir olduğumuzda Nohut dürümünün farklı bir versiyonu ile karşılaşıyoruz. Nostaljik bir mekan, iş yeri şark kültüründen motifler taşıyor. Duvarlarda güzel siyah beyaz fotoğrafları bu nostaljik mekanın güzelliğini tamamlıyor. Ortam da nostaljik estetik yanında hijyene de büyük önem verilmiş. Bu zarif ortamda nohut dürümünün yeni versiyonu "Sançesi" tadarken bu yeni markanın hikayesini dinliyoruz Hasan ustadan. Hasan Usta işsiz kalınca yeni bir şeyler üretip evin geçimini sağlamayı düşünmüş. Öyle bir şey yapmalı ki yapacağı bu ürün hem ekmek kapısı olsun hem kalıcı olsun diye düşünmüş. Gazianteplilerin nohuda merakı, onu nohut dürümü konusunda yeni bir tat, yeni bir nohut dürümü markası yapmaya yönlendirmiş. Aldığı nohutları evde farklı yöntem teknik ve malzemelerle pişirerek yeni bir nohut dürümü yapma denemelerine başlamış. Yaptığı dürümler ilk başlarda acemice devam ederken. Her yeni yaptığı nohut dürümü onu mükemmele doğru götürmüş. Günler geçip giderken evde kimsenin olmadığı bir gün yeni bir karışımla Nohudu pişirmiş. Ev halkı gelince fırından aldığı taze ekmeklerin arasına koyarak yeni Nohut dürümü çeşidini ev halkına ikram etmiş. Nohut dürümü yemeye alışkın olan ev halkı yeni tadı sevmiş. Hasan usta beğenilen bu tattan sonra bir iş yeri açmaya karar vermiş. Ancak bu yeni bulduğu Nohut dürümü çeşidine bir isim aramış. İlginç olsun ve dikkat çeksin diye okuldaki arkadaşlarının kendisine taktığı "sançes" lakabını yeni Nohut dürümü versiyonuna isim olarak vermiş. Gaziantep sokakların da her köşede bir nohut dürümcüsü var. Genelde klasik nohut dürümü hastaları buralarda kuyruklar oluşturuyor. Sançes ise daha çok lüks mekanların menüleri arasına girmiş. İnsanların Nohut dürümü yeme zevklerine hizmet ediyor. Özelliklerde Sançes ile bir marka olmuş durumda. Gaziantep'e dışardan gelenlerin ilk önce tuhaf karşıladığı bu Nohut Dürümü hastalığı her geçen gün farklı versiyonlarla karşımıza çıkmaya devam edecek. Gaziantepli dostlarınızdan birisi size nohut dürümü ikram ederse onun tarafından değer verildiğinizi anlaya bilirsiniz. Nohut dürümü Gaziantep'te Gaziantepliler için Kebaptan daha meşhur, baklavadan daha popüler. Gaziantep'e yolunuz düştüğünde yeni bir lezzet keşfi yapmanın peşinde iseniz. İçinizdeki ön yargılara aldırmadan bir dürümcünün kapısından içeriye çekinmeden giriniz. SİZDE YAPABİLİRSİNİZ Her dürümcünün farklı bir nohut dürümü tarifi vardır. Ve her dürümcünün diğerlerinden sakladığı bir püf noktası mutlaka vardır. Biz size genel olarak bir nohut dürümü tarifi verelim MALZEME Koçbaşı nohut,Taze soğan,Maydanoz,Limon,Kübban ekmek veya tırnaklı pide, Yeterince tuz ve kırmızı pul biber. YAPILIŞI "Akşamdan ıslattığımız nohutları, yeterince tuz ile birlikte haşlayalım. "Haşladığımız nohutları, bir süzgeç yardımı ile suyundan ayıralım. "Ayırdığımız suyu tekrar tencereye koyup kaynatalım. "Su yavaş yavaş kaynarken, süzgeci de tencerenin üzerine oturtup, ağzını temiz bir bezle kapayarak nohutların su buharı ile ilik gibi pişmesini sağlayalım. SERVİSİ " Eğer dürüm yapıp yiyeceksek, sıcak pidenin (kübban ekmeğin) içine bolca sıcak nohuttan koyup, üzerine yeterince tuz, kırmızı pul biber, limon ekşisi ve taze soğan piyazı (maydanoz ile taze soğanın ince kıyılmış hali) serperek, afiyetle yiyebiliriz. " Eğer dürüm yapmak istemiyorsak, aynı malzemeleri, kabuğunu soyup kuşbaşı kestiğimiz domates ve bir miktar sıvı yağ ile karıştırıp, piyaz şeklinde de yiyebiliriz. NOT: Nohutların ve pidelerin, her iki şekilde de sıcak olması lezzetini arttırır. Nohut dürümünün içerisine kimyon korsanız gaz yapmasını engellersiniz.

yok yaw baklavadan meşhur da değil :)

kebapdan meşhur, baklavadan popüler!!!!!!

tamam abi tamam siz nohutçularla anlaşmışsınız:) :)

Şöyle sabah okula geç kalmışın karnın hala aç simit alsan dişinin kovuğu boş kalacak. birinci tenefüste gidip fırıncı fettahın oradan dürümleri al..... deeeh daha nolsun

Ah ah nizibin en güzel seylerinden nohutdürümü zaten..... sabah kardesimin kocaman tabak doldurtturup geitrmesi sinavdan gecmek gibi birsey. gece uykuya yatmanin en güzel yani-sabah kalkip nohutdürümü yiyecegim düsünmek (yani Nizipde olunca burdada yapiyoruz ama kesinlikle Nizipdekinin tadina benzemiyor. acaba yazin tatilde yinede nizibe gitsemmi? (sesli düsündüm sadece) bu konu varya cok hosuma gitti :).

alıntı: RamazanTarhan Mecidiye köy Konyalı Camisi ana kapısına sırtını dön 5 adım ileri gittikten sonra sola dön ve 300 m yürü. Yokuşu tırmanırken solda yine Konyalı Lokantası göreceksin oraya geldiğinde dur ve sağına bak. Gaziantep Beyti Kebap diye bir dönerci göreceksin. Burası sabahları nohut dürümü veriyor.Tabiî ki şimdi veriyorlar mı bilmiyorum.Ama en azından oradan da sorabilirsin..Tüm ümitlerin boşa çıktığını gördüğün anda Emniyet Müdürlüğünün biraz ilerisinde bulunan Otobüs duraklarında 92/A otobüsüne bin ve Güngören''''e gel..sadece yarım saatini alır..afiyet olsun..Bu arada camiye sırtını dön dediysek hepten sırtını dönme sakın :) Sen birde harita mühendisiydin dimi :))) Valla mühendis deyince aklıma hep bu çizim gelir...acıyorum onlara.. iş çıkışlarında evlerinin yolu bile zor bulurlar... :)))))))

10 yıl önce sabah uçağı ileİstanbul'a gönderdiğimizi hatirliyorum. Art?k istemiyorlar, demekki orada da kalite yükselmiş veya Nizip'te kalite düşmüş...

istanbuldan neden istemiyorlar biliyormusun? istanbulda sence ne kadar Nizipli var?cogu orda degilmi? yani bizim akrabalarin hepsi orda desem olur ee yapmasini bilen varsa uzaktan istemeye gerek kalmaz ki