Y�resel Tatl�lar�m�z (G�zde Pastanesi)

**G�khan Dokuyucu** · 25.01.07, 13:48

A�ure :

Y�remizin Me�hur tatl�lar�n� bu b�l�mden size dilimin d�nd�� kadar anlatmaya �al��a�a��m....

Bana bu konuda yard�mc� olan G�zde Pastanesi �al��anlar�na sitemiz ad�na Te�ekk�r ederim..

**G�khan Dokuyucu** · 25.01.07, 13:53

BAKLAVA.

M a l z e m e l e r
1 kg. sert bu�day unu,
10 gr. tuz,
50 gr. ni�asta,
1 kg. sade ya�,
500 gr. Antep f�st�� i�i,
500 gr. s�t,
50 gr. irmik,
750 gr. �eker,
350 gr. su.

HAZIRLANI�I:

Un tezgah �zerine daire �eklinde d�k�lerek ortas� bo� b�rak�l�r. �� yumurta, 10 gr. tuz ile ��rp�larak az miktarda su ilave edilir ve unla birlikte yo�urulur. Yo�urma s�ras�nda hamurun �zerine hafif su serpilerek, kulak memesi yumu�akl��nda k�vama gelinceye kadar yo�urulur. Hamur fitil �eklinde uzat�larak iki parmak eninde kesilir (her biri yakla��k 75-100 gr. aras� olacak), el ile yass�la�t�r�l�r. Tekrar hafif ni�asta serpilir �st �ste konulur (6 adet veya 12 adete kadar ��kabilir) ve a��l�r. Bu hamurlar oklavayla kenar�ndan ortas�na do�ru elle inceltilir. Hamurun yar� �ap� 25-30 cm. olunca, elle ni�asta seprilerek, hamur �st �ste getirilir. Ba�taki i�lem 3 defa tekrarlan�r. Hamur eni 60 cm boyu 120-140 cm kadar a��l�r. A��lan hamur baklava yap�lacak tepsinin b�y�kl��nde kesilir. Bunlar k��k oklavaya sar�l�r. ��inden en ince ve en p�r�zs�z olan� y�zl�k ve y�zl�k alt� olarak se�ilir. Baklava yap�lacak tepsiye ince bir kat ya� s�r�l�r. Tepsi b�y�kl��nde kesilen yufkadan oklavayla iki kat serilir. Bu i�lem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam eder. Daha �nceden haz�rlanm�� krema halindeki kaymak tepsisinin ortas�na d�k�l�p b��ak yard�m� ile her taraf�na yay�l�r (her taraf�n e�it olmas� �ok �nemlidir). �zerine �ekilmi� f�st�k serpilir ve �st� a��lan yufka ile d��enir. �st�ne y�zl�k diye ayr�lan hamurdan 10-12 kat serilir. Aralar�na ya� at�l�r. Kenarlar� d�zeltilir. Keskin dilim b��a�� ile mekik, muska ve parmak kare �eklinde kesilir, eritilmi� s�cak ya� �zerine gezdirilir ve f�r�na verilir. F�r�n 230-260 derece s�cakl�ktad�r. F�r�nda tepsiler devaml� yer de�i�tirerek �evrilir. Baklava 4-5 dakika sonra haz�r olur. Haz�r olduktan sonra dilim halinde kesilen yerlerin b��akla aras� a��l�r. Ate� �zerinde 2-3 dakika tutulur ve �eker verme i�lemine ba�lan�r. 1 kg. �eker 350 gr. su ile iyice kaynat�l�p k�vam yap�l�r, kep�eyle �zerine s�cak olarak yava��a yedirilir. Oynat�lmayarak so�uyuncaya kadar bekletilir ve servise haz�r duruma gelir. kadar yo�urulur. Hamur fitil �eklinde uzat�larak iki parmak eninde kesilir (her biri yakla��k 75-100 gr. aras� olacak), el ile yass�la�t�r�l�r. Tekrar hafif ni�asta serpilir �st �ste konulur (6 adet veya 12 adete kadar ��kabilir) ve a��l�r. Bu hamurlar oklavayla kenar�ndan ortas�na do�ru elle inceltilir. Hamurun yar� �ap� 25-30 cm. olunca, elle ni�asta seprilerek, hamur �st �ste getirilir. Ba�taki i�lem 3 defa tekrarlan�r. Hamur eni 60 cm boyu 120-140 cm kadar a��l�r. A��lan hamur baklava yap�lacak tepsinin b�y�kl��nde kesilir. Bunlar k��k oklavaya sar�l�r. ��inden en ince ve en p�r�zs�z olan� y�zl�k ve y�zl�k alt� olarak se�ilir.
Baklava yap�lacak tepsiye ince bir kat ya� s�r�l�r. Tepsi b�y�kl��nde kesilen yufkadan oklavayla iki kat serilir. Bu i�lem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam eder. Daha �nceden haz�rlanm�� krema halindeki kaymak tepsisinin ortas�na d�k�l�p b��ak yard�m� ile her taraf�na yay�l�r (her taraf�n e�it olmas� �ok �nemlidir). �zerine �ekilmi� f�st�k serpilir ve �st� a��lan yufka ile d��enir. �st�ne y�zl�k diye ayr�lan hamurdan 10-12 kat serilir. Aralar�na ya� at�l�r. Kenarlar� d�zeltilir. Keskin dilim b��a�� ile mekik, muska ve parmak kare �eklinde kesilir, eritilmi� s�cak ya� �zerine gezdirilir ve f�r�na verilir. F�r�n 230-260 derece s�cakl�ktad�r. F�r�nda tepsiler devaml� yer de�i�tirerek �evrilir. Baklava 4-5 dakika sonra haz�r olur. Haz�r olduktan sonra dilim halinde kesilen yerlerin b��akla aras� a��l�r. Ate� �zerinde 2-3 dakika tutulur ve �eker verme i�lemine ba�lan�r. 1 kg. �eker 350 gr. su ile iyice kaynat�l�p k�vam yap�l�r, kep�eyle �zerine s�cak olarak yava��a yedirilir. Oynat�lmayarak so�uyuncaya kadar bekletilir ve servise haz�r duruma gelir.

Not: �eker kaynad�� yerde 105-110 derece aras� olmal� ve kep�eyle bak�ld��nda hafif s�nm�� olmas� gereklidir. Kayma��n haz�rlan��, 1 kg. s�t ate� �zerinde kaynat�l�r. Sonra irmik yava� yava� bo�alt�l�r devaml� kar��t�r�l�r ve so�umaya b�rak�l�r.
Not: Baklavaya f�st�k yerine ceviz konursa cevizli baklava, f�st�k veya cevizle beraber kaymak konmazsa kuru baklava, kesim �ekline g�re kare gibi kesilirse kare baklava, havu� dilimi gibi kesilirse havu� dilimi adlar�n� al�r.
G�zde Pastanesi.

**G�khan Dokuyucu** · 25.01.07, 13:58

��B�YET

M a l z e m e l e r
1 kg. sert bu�day unu,
3 yumurta,
10 gr. tuz,
50 gr. ni�asta,
kg. sade ya�,
500 gr. Antep f�st�� i�i,
500 gr. s�t,
50 gr. irmik,
750 gr. �eker,
350 gr. su.

HAZIRLANI�I:
Hamurun yap�m� ve yufkalar�n a��m� baklava tarifindeki gibidir. Yufkalar aras�na ya� s�rerek 10 kat �st �ste konur ve 7x7 cm. olacak �ekilde kare kare kesilir. Kesilen her bir par�aya kaymaktan iki kesme �eker b�y�kl��nde konularak �zerine f�st�k serpilir ve iki ucu birbirini kar��layacak �ekilde kapat�l�p tepsiye dizilir. Ayr� bir kapta 350 gr. su �ekerle kar��t�r�l�r, ocakta 105 dereceye var�ncaya kadar kaynat�l�r. Baklava 30 dakika pi�tikten sonra �zerine k�vam verilir.
G�zde Pastanesi

**G�khan Dokuyucu** · 25.01.07, 14:14

DOLAMA

M a l z e m e l e r
1 kg. un,
10 gr. tuz,
1,250 kg. i� f�st�k,
500 gr. toz �eker,
700 gr. sade ya�,
100 gr. ni�asta,
3 �ay barda�� su.
Not: Malzemeler1 tepsi / 3 kg i�indir.

HAZIRLANI�I:
Tepsiye bo�alt�lan un, kale gibi yap�l�r ve ortas� a��l�r. 3 yumurtaya, suyun i�inde eritilmi� 10 gr. tuz kat�l�r ve 1 �ay barda�� su ile yo�urulur. Yo�urma esnas�nda yeteri kadar su serpilerek, hamur kulak memesi k�vam�na gelinceye kadar yo�urmaya devam edilir. Yo�rulmu� hamur kol kal�nl��nda 70�er gr�l�k par�alar halinde kesilir. Bu hamurlar yan �evrilerek �zerine ni�asta serpilir ve avu� i�iyle bast�r�larak yo�rulur. Bu �ekilde s�k��t�r�lm�� hamurlar merdaneyle tabak �eklinde a��larak alt�na ve �st�ne ni�asta serpilir. Sonra par�alardan 10 tanesi �st �ste konur ve 10 katl� bu hamur grubu baklava oklavas�yla tepsi b�y�kl��nde a��l�r. Bunlar�n aras�na ni�asta at�l�r ve her 70 gr.�l�k hamur rulo �eklinde �st �ste sar�l�r ve kuma� topu haline gelin bu grup elle ovalan�r. Yufkalar aralar�na ni�asta konularak �st �ste sa��l�r. Bu i�lem �� kez yap�ld�ktan sonra tezgaha yat�r�l�r. (Her 70 gr. hamur 200 cm. boyunda 120 cm. eninde olacak �ekilde yap�lmas� gerekir)
100%" Tezgaha yat�r�lan kat kat yufkalar 20x30 cm ebad�nda olacak �ekilde kesilir. Her iki kat kesilmi� yufka aras�na yeteri kadar �ekilmi� i� f�st�k serpilir. Bu par�alar oklavalara sar�l�r ve oklavadan ��kar�l�r. Alt� sade ya�la (tereya��) ya�lanm�� tepsiye kenardan ba�layarak dizilir. �zerine her taraf�na yay�lacak �ekilde 600 gr. civar�nda eritilmi� �l�k sade ya�, gezdirilir ve tepsi d��k �s�l� f�r�na s�r�l�r. Tepsi devaml� �evrilerek 20-25 dakika kadar pi�irilir. F�r�ndan ��kart�lan dolama �zerine, s�cak k�vamdan 4 �orba kep�esi gezdirilerek d�k�l�r ve d�z bir zeminde 30 dakika so�umaya b�rak�l�r, sonra servise sunulur

�ERBET�N�N (KIVAMININ) HAZIRLANI�I:

500 gr. toz �ekere 2.5 bardak su ilave edilir. Bu kar��m 103 derece�s�ya var�ncaya kadar kaynat�l�r. (K�vam�n iki parmak aras�na al�nd��nda s�nmemesi gerekir)
G�zde Pastanesi

**G�khan Dokuyucu** · 25.01.07, 14:19

BURMA KADAYIF

M a l z e m e l e r
1 kg. �i� burma kaday�f,
1 kg. toz �eker,
500 gr. Antep f�st�� i�i,
600 gr. sade ya�.
Malzemeler 1 tepsi / 3 kg i�indir.

HAZIRLANI�I:
�i� burma kaday�f uzun bir tezgah�n �zerine serilir. Kenarlar� d�zeltilerek i�erisine f�st�k i�i konulur ve bir taraftan sar�lmaya ba�lan�r. �nce uzun �ekildeki kaday�f, ya�lanm�� tepsiye ortas�ndan ba�lan�larak dizilir. Daha sonra kaday�f�n �zerine sade ya� eritilip d�k�l�r. Dizme i�lemi bitince tepsi d��k ate�li f�r�nda 20 dakika (kaday�f k�zar�ncaya kadar) pi�irilir. Pi�irilen kaday�f�n ya�� s�z�l�r ve bir ba�ka tepsiye ters �evrilerek konulur. S�z�len ya� tekrar kaday�f�n �zerine d�k�lerek 10 dakika (kaday�f k�zar�ncaya kadar) pi�irilir ve kalan ya� yeniden s�z�l�r. S�cak halde �erbeti �zerine d�k�l�r. Kaday�f 5 dakika kadar k�s�k ate�te �erbet ile beraber pi�irildikten sonra servise sunulur.

�ERBET�N HAZIRLANMASI:

1 kg. �ekere yar�m litre su kat�l�r ve kar��t�r�larak y�ksek ate�te kaynat�l�r. Kar��m kaynay�nca �erbet haz�r hale gelir.

G�zde Pastanesi

Edited by - G�khan Dokuyucu on 1/25/2007 4:20:07 PM

**G�khan Dokuyucu** · 25.01.07, 14:23

FISTIKLI KADAYIF

M a l z e m e l e r
1 kg. �i� tel kaday�f,
200 gr. Antep f�st�� i�i,
250 gr. sade ya�,
1.5 kg. �eker,
750 gr. su.
Not: Malzemeler 1 tepsi / 3 kg i�indir.

HAZIRLANI�I:

Kaday�flar tel tel k�r�larak. Kaday�flar�n yar�s� 150 gr. ya�la ya�lanm�� tepsinin i�erisine bas�l�r, aras�na f�st�k serpi�tirilir, kalan kaday�flar tepsiye konur. Kaday�flar�n �zeri ayn� b�y�kl�kte bir tepsi ile bast�r�larak s�k��t�r�l�r. Kaday�f f�r�nda k�s�k ate�te �st� k�zarana kadar pi�irilir. �st� pi�en kaday�f ba�ka bir tepsi yard�m�yla �evrilir, tepsinin kenarlar�na 50 gr. ya� damlat�l�r ve tekrar f�r�na s�r�l�r. Kaday�f�n her iki taraf� da pi�tikten sonra s�cak olarak �erbeti verilir ve servise sunulur.

�ERBET�N HAZIRLANMASI:
1.5 kg. �eker, 750 gr. su ile kaynay�ncaya kadar ocakta tutulur. Kaynara ��kt�ktan sonra 5 dakika daha pi�irilir ve �erbet haz�rlanm�� olur.

G�zde Pastanesi

**G�khan Dokuyucu** · 25.01.07, 14:26

KATMER

M a l z e m e l e r

Hamur i�in:
150 gr. un,
1 �ay barda�� su,
1 �ay barda�� tuz,

��i i�in:
2 yemek ka�� eker,
2 yemek ka�� ekilmi� Antep f�st��,
100 gr. s�t kayma��.
Not: Malzemeler 1 ki�iliktir.

HAZIRLANI�I:
Hamur malzemeler birbirine kar��t�r�ld�ktan sonra yo�urulur. Kulak memesi yumu�akl��na gelince avu� i�iyle yumak haline getirilir. Biraz ay�i�ek ya��yla ya�lan�r ve bir saat dinlendirilir, hamur b�ylece haz�r duruma getirilmi�tir. Hamuru a�mak i�in, yumak el ile ezilir daha sonra merdane ile b�y�t�l�r. Elle havada �evirilerek a��l�r; ka��t inceli�ine gelince elle d�zeltilir ve muska gibi katlan�p d�rt k��e haline getirilir. A��lan hamurun ortas�na i� malzemesi konularak, tekrar d�rt k��esinden i�e do�ru katlan�r, tavaya yerle�tirilerek f�r�na s�r�l�r. 10-15 dakika f�r�nda k�zar�ncaya kadar pi�irilir. Katmer servise haz�rd�r.

G�zde Pastanesi

**G�khan Dokuyucu** · 25.01.07, 14:27

�AM TATLISI

M a l z e m e l e r

1/2 bardak un,
1/2 bardak irmik,
1/2 bardak �eker,
1/2 bardak s�v� ya�,
1/2 bardak yo�urt,
3 adet yumurta,
1 adet vanilya ve kabartama tozu,
2 su barda�� eker (�urubu i�in),
2 su barda�� su,
Yar�m limon suyu.

HAZIRLANI�I:
Bir �ukur kap i�inde malzemelerin hepsi konur ve iyice kar��t�r�l�r. Bu kar��m ya�lanm�� tepsiye bo�alt�larak �nceden iyice �s�nm�� f�r�nda k�zar�ncaya kadar pi�irilir. �zerine �nceden haz�rlanm�� k�vam� (�urubu) so�uk olarak d�k�l�r ve hindistan ceviziyle s�slenerek servise sunulur. (K�vam� i�in iki bardak �eker, limon suyu k�vam haline gelinceye kadar kaynat�l�r

G�zde Pastanesi

Edited by - G�khan Dokuyucu on 1/25/2007 4:28:24 PM

**G�khan Dokuyucu** · 25.01.07, 14:30

N��E HELVASI

M a l z e m e l e r
2 su barda�� bu�day ni�astas�,
1 su barda�� eker,
1.5 su barda�� su,
1 su barda�� tereya��,
�ekilmi� ceviz (f�st�k veya f�nd�k da olabilir).
Not: (Pekmezle yap�lmak istenirse, yukar�da belirtilen �l�e�in yar�s� kadar su yeterlidir).

HAZIRLANI�I:
Oca��n �zerinde, orta ate�te ni�asta, �eker ve su kar��t�ra kar��t�ra, kat� hale gelinceye kadar bir miktar pi�irilir. Sonra 1 su barda�� tereya��n�n yar�s� bu kar��ma ilave edilir. Helva ya�� ilave edildikten sonra bir s�re daha oca��n �zerinde kar��t�r�lmaya devam edilir. K�s�k ate�te helvan�n a�z� yar�m kapat�l�r. Helva top top olmu�sa, k�vama gelmi� demektir. Pi�en ni�e helvas�na kalan yar�m bardak tereya� ilave edilir. Helva ne kadar k��k toplar haline gelirse, o kadar g�zel olur. Servis taba��na al�nd�ktan sonra, g�zel bir g�r�nt� sa�lanacak �ekilde �zerine �ekilmi� ceviz serpilir ve servise sunulur.

G�zde Pastanesi

**G�khan Dokuyucu** · 25.01.07, 14:32

A�URE

M a l z e m e l e r
1 su barda�� d�vme,
2 su barda�� a�urelik bu�day,
1 su barda�� kuru bakla,
3 su barda�� kuru fasulye,
4 su barda�� pekmez,
1 su barda�� nohut,
4 �orba ka�� ku� �z�m�,
2 kahve fincan� kuru �z�m,
3 kahve fincan� badem,
3 kahve fincan� ceviz,
4 adet kuru incir,
3 su barda�� toz �eker,
3 �ay ka�� tar��n,
1 su barda�� lo�laz,
1 su barda�� g�l suyu,
1.5 bardak su, *
�ekilmi� Antep f�st��, susam.

HAZIRLANI�I:
Ak�amdan �slat�lan nohut, fasulye ve lo�laz, d�vme, bakla, a�urelik bu�day pi�irilerek bir tencereye bo�alt�l�r. Badem, �z�m, ku� �z�m�, kuru incir, toz �eker, tar��n, g�l suyu ve pekmez ilave edilip t�m malzemeler k�vama gelinceye kadar pi�irilmeye devam edilir. Pi�irilen a�ure kaselere bo�alt�l�p �zerine iri �ekilmi� ceviz, f�st�k ve susam konularak s�cak ve ya so�uk olarak servise sunulur.
G�zde Pastanesi

**G�khan Dokuyucu** · 25.01.07, 14:35

S�TLA�

M a l z e m e l e r
1 kg. s�t,
kahve fincan� pirin�,
1 su barda�� su,
1 su barda�� eker,
�ste�e g�re tar��n.

HAZIRLANI�I:
Pirin�ler ay�klan�p y�kan�r. 1 kilo s�te 1 bardak su ile �eker kat�l�r. Pirin�ler yumu�ay�p s�t koyula��ncaya kadar pi�irilir (yakla��k 1 saat). Haz�rlanan s�tla�, k��k kaselere konulur, �zerleri tar��nla s�slenir ve so�umas� i�in bir tezgaha dizilir. S�tla� so�uk so�uk servise sunulur.

G�zde Pastanesi

**G�khan Dokuyucu** · 25.01.07, 14:40

ANTEP FISTI�I TATLISI

M a l z e m e l e r
8 kahve fincan� ince �ekilmi� koyu ye�il antep f�st��,
2 kahve fincan� toz �eker,
1 kahve fincan� tereya�� veya margarin (eritilmi�),
2 kahve fincan� un,
7 yumurta,
1 tutam tuz,
3 bardak toz �eker,
�urubu i�in:
2,5 bardak su,
3 yemek ka�� limon suyu,

�zerine serpmek i�in:
100 gr. irice k�y�lm�� antep f�st��.

HAZIRLANI�I:
�nce yumurtalar�n sar�lar� ile aklar� ayr�l�r. Sar�lar� 2 kahve fincan� toz �ekerle, �eker eriyip yo�urt k�vam�na gelinceye kadar ��rp�l�r. Yumurta aklar� da bir tutam tuzla ��rp�larak kar yap�l�r. (Kaseyi ters �evirdi�imiz zaman d�k�lm�yorsa olmu� demektir). �ekilmi� antep f�st�� ile un kar��t�r�larak ��rp�lm�� yumurta sar�lar� kat�l�r. Sonra kar k�p�� azar azar yedirilerek kar��t�r�l�r. Eritilmi� 1 kahve fincan� tereya�� da kat�l�p iyice kar��t�r�l�r. ��i ya�lanm�� 25 cm. �ap�nda k��k bir tepsi ya da cam kaba bo�alt�l�r. Orta �s�daki f�r�nda 20-25 dakika pi�irilir. Tatl� pi�ince, baklava dilimi gibi kesilerek �urubu d�k�l�r. Servis taba��na al�narak arzuya g�re s�slenir.

S�SLEMEK ��N:
Krem �anti, rulo kaymak, kiraz �ekerlemesi, portakal kabu�u re�eli gibi malzemeler kullan�labilir. </
NOT: �urup so�uk, tatl� s�cak olmal�d�r.

G�zde Pastanesi.

**G�khan Dokuyucu** · 25.01.07, 14:41

PEYN�RL� �RM�K HELVASI

M a l z e m e l e r
1 kg �eker,
500 gr Antep peyniri
250 gr sade ya�,
Tar��n (1 yemek ka��)
Yeteri kadar su.

HAZIRLANI�I:
Sade ya� eritilir. �zerine irmik d�k�lerek, irmik tane tane oluncaya kadar yakla��k 15 dakika kavrulur. �rmi�in pembele�memesi sadece sararmas� gerekir. Ba�ka bir kapta �eker eriyinceye kadar suda kaynat�l�r ve irmi�in �zerine bo�alt�l�r. Kaynamaya ba�lay�nca demlenmeye b�rak�l�r. Suyunu iyice �ektikten sonra ocak kapat�l�r ve �zerine dilimlenmi� peynir konulur. Servis taba��na al�nd�ktan sonra �nce kabu�u soyulmu� f�st�k daha sonra tar��n serpilerek servis yap�l�r.

G�zde Pastanesi.

akhenaton · 25.01.07, 15:10

eline sa�l�k g�khan . g�zelmi� tatl�lar ama reklam kokuyor sanki )

**nizipli_mehmet** · 25.01.07, 16:56

ab� �ok guzel olmus ama agz�m�z suland�

Giri� / Kay�t kapat

Nizip'e Ho� Geldiniz

Nizip Tarihi

Nizip'e Ula��m

Tarihimiz K�lt�r�m�z

Duyurular

Turizm

Okullular

Edit�rler

Firma / Kurum TELEFON ve ADRES REHBERi

Konu: Y�resel Tatl�lar�m�z (G�zde Pastanesi)

Se�enekler

Y�resel Tatl�lar�m�z (G�zde Pastanesi)

Bu Konu i�in Etiketler