Konu: Evde zeytin tatlandýrmak.. Zeytin nasýl tadlanýr

Arkadaþlar neredeyse zeytinin anavataný diyebileceðimiz Nizipte, çoðumuz zeytinin nasýl tatlanýrýlacaðýný bilmiyoruz. Herkes gibi bizlerde hazýr tüketici toplumu olup çýkýverdik. Bakkallardan marketlerden, hazýr satýlan Yeþil, Siyah, Biberli, Salamura vs. zeytinleri yüksek fiyatlardan alýyoruz. Aþaðýda tarifini vermiþ olduðum zeytin çeþitlerini sizlerde evde tatlandýrabilirsiniz. Bu zeytinleri tatlandýrmak hem sizlere keyif vereceði gibi çevrenizdede ne kadar hamarat ve hünerli biri olduðunuzu gösterecektir. Gel hep beraber evde zeytin tatlandýrmaya.....
Not: Tarifler alýntýdýr.....



EVDE zeytin YAPMAK ICINSE;
Her zeytini ya bicakla boyuna 3 defa dilimleyin veya cekicle ya da merdane ile veya dolu bir konserve tenekesi ile kirin/ ezin-tercih sizin.Zeytinleri her gun suyunu degistirerek aslinda 3 gun -dilerseniz10-15 gun soguk suya koyun.



3 litre suya+230 gram kalin tuz koyarak bu olculerde hazirlanan solusyonu hazirlayin. Zeytinlerinizi onceden kaynar suda 10 dakika sterilize edilmis,alinmis kendi kendine kurumus steril kavanozlara koyun+dilerseniz aralarina sarimsak,defne yapraklari,butun karabiber, aci kuru butun kirmizi biber,limon yapragi,biberiye dali vs koyun ve ustune tuzlu suyu dokun-su ustunu kaplamalidir.Yoksa cururler.Gerektikce ustundeki kopugu alin ve ustune ayni oarnlarda hazirlanmis tuzlu su koyun.Ortalama bir ay sonra yenmege hazirdir zeytinleriniz.



EVDE zeytin YAPMAK ICINSE;

zeytin -Cekirdeklerine kadar siyahlasmis,koyu renkli zeytinler kullanilir.Her bir kilo zeytine 450 gram kalin tuz kullanilacak.Zeytinleri yikayin ve kurulayun/kurutun.Buyuk bir kat zeytin+bir kat tuz gibi kat kat doseyin cam kavanoza,vs. ve kavanozu her gun sallayin-tuz heryerde olmalidir yoksa kuflenirler. Bir ay sonra yenmege hazirdirlar.Bu metodla en iyi kucuk zeytinlerde basarili olursunuz cunku buyuk,cok iri zeytinler yumusar.Tuzla tadlandirilmis zeytinler kuculur,burusurlar ve tuzludurlar, cok hafifce acidirlar/buruktur tadlari.



TURSU SEKLINDE HAZIRLANMIS YESIL ZEYTINLER



Konserve alti ile,cekicle vs ezilmis yesil zeytinler veya bicakla boyuna 3-4 defa dilimlenmis-cekirdege kadar degil,daha yuzeysel- zeytinleri hazirlayin.Ve bunlarin hergun,sabahlari suyunu degistirmek ve yeniden soguk su koymak sartiyla, soguk ve cok bol suya koyun 6 gun sureyle-USTLERINE AGIRLIK KOYUN CUNKU HEPSININ HERZAMAN BU SUYUN ICINDE OLMALARI GEREKIR. Bir adet alin en sismanlarindan ve tadina bakin;hala aciysa bu isleme birkac gun daha devam edin ve tatlanmasina yardim edin.



ALTINCI GUNDE -Simdi tursu suyunu hazirlayin;4 litre suya 1 ½ kap yani 375 ml tuz koyun-bu bir bardak suya 2 yemek kasigi tuz demektir hem de.ICINDE IYOT OLAN TUZLARI KULLANMAYIN-KOSER VEYA KAYA TUZU VEYA TURSU AMACLI SATILAN PICKLING TUZU VARSA ONU KULLANIN HERZAMAN.



Altinci gunde zeytinleri bu tursu suyuna koyun kavanozlarda ve agizlarini sikica kapatin.

2 veya 3 hafta sonra, yenmege hazirdirlar-tabaga alin ve zeytinyagi=limon suyu+kekik+pul biber+limon dilimleri+hatta sarimsak dilimleri ile servis yapin.



EVDE TUZLA HAZIRLANAN OLGUN,KIRMIZI-KOYU RENKLI MOR SIYAH ZEYTINLER

Kucuk zeytinler idealdir;kuculur buzususrler tuz metodu ile hazirlanan zeytinler;cok iri dev zeytinler bu metod icin uygun degillerdir cunku yumusama olur.Buz eytinler tuzludur,hafifce acidirlar,burusukturlar-sele zeytini denir saniyorum bizde.



Tahta meyve vs sandiklarinin icini cuval bezi ile kaplayin; HER 1 KILO ZAYTIN ICIN 0.5 YANI YARIM KILO KALINCA IYOTSUZ,TERCIHEN KOSER VEYA KAYA TUZU TARTIN; HAZIRLAYIN. Tuz+zeytinleri karistirin iyice sandiklarda cunku tuz zeytinlerin hepsine,heryerine degmezse curume ve kuflenme gorulecektir.Bu da insan sagligi icin asiri tehlikelidir-isin kotusu yikanmis zeytinde bunu kimse insan gozuyle goremeyebilir!!! Sandiklariniz acik havada altlarindan akip gidecek zeytin suyu icin uygun bir yere konmalidir.



BIR HAFTA SONRA zeytinleri ve tuzu baska bir sandiga bosaltin/dokun ve sonra yine eski sandigina dokun HEPSINI-HERTARAFINI KARISTIRMIS OLMAK ICIN.BUNU ASLA IHMAL ETMEYIN.Bu islemi her 3 gunde bir yapin zeytinleriniz yenebilecek hale gelene kadar.Bu ortalama 30-35 gundur.Elek vs kullanarak tuzu eleyin,munkun oldugunca tuzdan aritin.Kaynayan suya sadece bir anlik atin zeytinleri ve alin delikli kepcelerle.Suzun ve bir gece kurumaga birakin.



Sonra her 5 kilo zeytin icin yine 500 gram tuz tartin.Bunlari birbiri ile karistirin ve serin bir yere koyun VE MUTLAKA BIR AY ICINDE TUKETIN VE BITIRIN.BUZDOLABINDA VEYA DERIN DONDURUCUDA SAKLAMA SURESI BIRAZ DAHA UZUNDUR.



BU ZEYTINLERI YIYECEGINIZDE, zeytinyagi dokun.Limon suyu+kekik+aci pul biber gibi bircok tercihler de eklenebilir farkli tadlar icin.

Arkadaþlar size evlerde balkonlarda yapabileceðimiz [HA]attun[/HA] luk zeytini tatlandýrma tarifini veriyorum. Umarým bu tariflerden sonra hepimiz evlerde zeytin tatlandýrmaya karar veririz.
Not: Tarifler alýntýdýr..

malzemeler:

2x3 kg'lýk pet turþu bidonu
2x3 kg'lýk yapýlmamýþ siyah zeytin
2 kg kaya tuzu
(selelik zeytin aralýk ayýnda alýnmalý, en güzel olduðu dönem o dönemdir.)

zeytin seçimi : zaten görünce bu zeytinden adam olur mu olmaz mý diye anlayacak iç güdülerin yoksa hiç baþlama derim. ama çekirdeði ufak ve etli zeytin tercih edilmelidir.

Yapýlýþý :

Zeytin yýkanýr temizlenir.
Bidonlarýn diplerine birer avuç dolusu kaya tuzu konur.
Üzerine; tuzlar gözükmeyecek kadar zeytin yerleþtirilir.
Sonra üzerine konan zeytinlerin üzerine tekrar kaya tuzu konur. Zeytinlerin arasý kaya tuzuyla sývazlanacak þekilde/kadar kaya tuzu eklenir.
Bu iþlem kullandýðýmýz kabýn en üstüne kadar tekrarlanýr.
Sonrasýnda; yani bidonun en üstüne geldiðimizde, kaya tuzu konularak kapatýlýr.
iþlem bittikten sonra bidonlar; güneþ görmeyen serin bir yerde dik bir þekilde 2 hafta bekletilir.
Bu bekletilme süreci zarfýnda, kaya tuzlarý bir nebze eriyecek ve suyu bidonlarýn altýna birikecektir.
Bidonlarýn dibinde biriken su 2 parmak kalýnlýðýna geldiðinde bidonlarý açýp suyu süzülür.
Bu iþlem, bu iki hafta süresince su bahsettiðimiz seviyeye geldikçe tekrarlanýr.

2 hafta sonunda :
2 hafta sonunda zeytin bidonlarý 1 ay süresince yan yatýrýlýr.
Bu süreç zarfýnda gün içerisinde ve her gün bidonlarýn yüzeyleri döndürülür. yani yuvarlanýr.
1 ay sürer bu.

sonra zeytinler tepsiye serilir/dökülür
üzerindeki tuzu yýkama yapmadan temizlenir, (elimizle)
sonrasýnda üzeri açýk bir kaba konur arada sýrada karýþtýrýlýr ve bu iþlem kurumasý gerçekleþinceye kadar gün, tekrar edilir.

zeytinler iyice kuruduktan sonra baþka bir kaba konur.

bundan sonrasýnda ise herhangi bir þey kalmamýþtýr.

tek yapmanýz gekeren :

gerektiði/tüketeceðimiz kadarýný kaptan çýkartýp, ( yaklaþýk maksimum 500gr'dýr)

zeytinyaðý-limon sosundan geçirdikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.




sonuç:

içinde herhangi bir katký maddesi olmayan, doðal saðlýklý ve oldukça lezzetti zeytin üretmiþ olduk. Üstelik piyasanýn yaklaþýk 1/4'üne de maletmiþ olduk. Afiyetle yeyiniz...

Bilgileriniz için teþekkür ederiz,ayrýca tenekede çevirme yapýlan siyah zeytinin içine birkaç defne yapraðý ilave edilirse kokusu ve tadý daha lezzetli olur...

Bayanlara duyurulur...ewde genellikle bayanlar yaparda ...

Tam zamani sanirim...

Her sabah ve akþam bir tabak yeþil zeytin pivazý yemeye çalýþýrým

Yeþil zeytin pivazý nasýl hazýrlanýr yapýlýr :
Tadlandýrlýmýþ yeþil zeytinin üzerine bir miktar ceviz kýrýlýr, sulandýrýlmýþ domates salçasý ve nar ekþisi ilave edilir. Taze sarýmsakta kýyanlar var. Karýþtýrýlýp oda sýcaklýðýnda soðuk meze olarak yenilir.
Çarþý fýrýnýna gönderip lahmacun gibi piþirtenlerde bulunmaktadýr. O zaman içerisine az miktarda kýyma ilaveside yapýlýyor.

Yeþil zeytinin zamaný geçmek üzere, þimdi alacalý olaný piyasada, yaðmurlardan sonra iyice siyahlaþmaya baþlar.
Zeytinyaðýda bereketli bu sene ve tenekesi 110/120 tl civarýnda gitmekte.

Bende uzun zamandan beri ilk defa yeþil zeytin yedim, Mahmut abi saðolsun bana kendine getirdiði zeytinden verdi çok lezzetliymiþ, ayrýca tatlandýrmaya bile gerek kalmadý, akþam ekmeðe sürdüm salçayý yatýrdým zeytini soðaný içine yedim hepsini.

müslüm akpek Nickli Üyeden Alýntý

Bende uzun zamandan beri ilk defa yeþil zeytin yedim, Mahmut abi saðolsun bana kendine getirdiði zeytinden verdi çok lezzetliymiþ, ayrýca tatlandýrmaya bile gerek kalmadý, akþam ekmeðe sürdüm salçayý yatýrdým zeytini soðaný içine yedim hepsini.

müslüm abi öyle anlatmissinki kim olsa cani ister
iyiki izine geldigimde yedim ve gelirken getirdim yoksa senin kapina dayanirdik

Nedense durup dururken caným zeytin dürümü istedi, akþama bir dürüm yapayým, inþallah yeþil zeytin kalmýþtýr evde.

Yanlýþ hatýrlamýyorsam berfinim Almanya'da yaþýyor.

müslüm akpek Nickli Üyeden Alýntý

Nedense durup dururken caným zeytin dürümü istedi, akþama bir dürüm yapayým, inþallah yeþil zeytin kalmýþtýr evde.

içine ceviz içi, az soðan, maydanoz ve salça da koy abi.
veya bunlarý karýþtýr, birazda kýyma ekleyerek, lahmacununu yaptýr.