Y�resel Yemeklerimiz

**G�khan Dokuyucu** · 09.12.07, 23:56

Sizler i�in Me�hur yemeklerimizin toplu halde foto�raflar�n� derleyip payla��yorum. Buyrun afiyet olsun.

**miksam1988** · 10.12.07, 08:36

g�khan abi bunlara baya bi emek harcam��s�n ellerine sa�l�k abicim ama g�z�mden bir �eyler ka�mad� degil

**ibrahimhaliler** · 20.12.07, 11:20

Antep Mutfa��

Tarihi Antep evleri bir avlu (hayat) etraf�nda s�ralanan odalardan olu�ur. Bu odalardan birisi de mutfak (ocakl�k)’tir. Duvarlar� genellikle isten siyahla�m�� olup ocakl�kta tezgah yoktur. Ancak �ok iyi yap�lm�� bir baca vard�r. Bacan�n alt�nda yufka ekme�inin pi�ebilece�i, b�y�k bir sac�n oturtulabilece�i ocakla, daha k��k tencerelerin oturtulabilece�i k��k ocaklar da olur. Bunlar bazen �amurdan/kerpi�ten, bazen de demirden yap�lm�� ocaklard�r. Yine mutfakta duvarda asili ekmek tahtas�, ekmek sac� ve k�r�k gibi e�yalar� hemen her ocakl�kta g�r�r�z.

Mutfa��n bir k�sesinde k�ll�k bulunur. K�ll�kte biriktirilen k�lden bir miktar al�n�r bir kapta bulunan suyun i�ine konarak suyun sertli�i giderilir. K�l ayni zamanda temizleyici madde olarak bakir tencereleri y�kamakta da kullan�l�r. �ama��r y�kamada genellikle k�ll�kte yumu�am�� su kullan�l�r. �ama��r y�kamada kullan�lan her t�rl� don kazan� da ocakl�kta bulunur. ocakl�kta su bulunmad�� i�in genelde bula��klar tas�ma su ile yerde y�kan�r. Ev han�mlar�n�n kulland�� so�an tahtalar� ayakl�d�r. Eskiden et makinesi olmad�� i�in, �i� k�ftelik et, k�t�k �zerinde sat�rla d�v�lerek inceltilir ve sinirleri ay�klan�rd�.

Ocakl��n duvarlar�nda raflar vard�r. Raflar da ekseri sahanlar, tabaklar, tencereler b�y�kl�k s�ras�na g�re s�ralanm��t�r. Duvar�n bir taraf�nda yine s�rayla dizilmi� tavalar yer al�r. Bunlarda ya� tavas�, zeytinya�� tavas� vb. tavalar as�l�rd�. Mutfakta tel dolab� bulunur ve bu dolapta kavanozlar, cezveler, fincan sepetleri, bardaklar, �aydanl�k, sekerlik vs. gibi �eyler bulunur.

Antep Mutfa��n�n �zellikleri:

Hemen, hemen herkesin hayran oldu�u Antep yemeklerindeki candegerlik, yaln�z pi�iren keyvanilerin (iyi yemek yapanlar) becerikliliklerinden de�il, y�renin topra��nda, suyunda ve havas�ndaki �zellikler nedeni ile burada �retilen bitkisel ve hayvansal �r�nlerdeki y�ksek aroma ve tad�n da pay� �nemlidir. Antep Mutfa��n�n baz� �zelliklerini s�yle s�ralayabiliriz:

1 - Y�rede etli ve sebzeli yemeklerin �o�u; yo�urtla pi�irilir.

2 - Kazan yemeklerinde kabin kal�n, ate�in hars�z olmas� ye�lenir.

3 - Etli yemeklerde hayvan g�vdesinin hangi b�l�m�n�n hangi yeme�e yak��t��n�n bilinmesi. �rne�in; bamyaya boyun eti, lahmacuna, d�� ve kaburga eti, �i� kebab�na k��neme (bonfile), �i�k�fteye but eti iyi olur.

4 - Yemeklerde kullan�lan �r�nlerin yerli olmas� ye�lenir.

5 - Yemeklerde kullan�lan baharat de�i�iktir. �rne�in; yo�urtlu yemeklerde haspir (safran) veya nane, baz� yemek ve �orbalarda tarh�n, ci�er kebab�nda kimyon, a�urede rezene, s�tla�ta tar��n.

6 - Ba�ka y�relerde kelle-pa�an�n derisi y�z�lerek kullan�l�r. Oysa, burada derisi y�z�lmez, �t�lerek temizlenir (eskiden bu isi kalayc�lar harl� ocaklar�nda �cretle yaparlard�).

7 - Her yerde bir ya da iki �e�it eksi kullan�l�rken burada tam yedi �e�it eksi bulundurulur ve yeme�ine g�re kullan�l�r. Limon, limon tuzu, koruk, koruk pekmezi, sumak tozu, sumak eksisi, nar eksisi. �rne�in: Bamyaya koruk, sarmaya erik, lahana ve pancar sarmas�na nar eksisi, sulu salataya sumak eksisi.

8 - Hem sa�l�k hem tat ve i�tah verici olan taze sar�msak �ok yemekte kullan�l�r, �yleci sar�msak asi diye tek bas�na bir yemek ya da yari yar�ya kat�ld�� bakla tavas� vard�r.

9 - Lahmacunun harc�na so�an de�il, sar�msak demet do�ran�r. Bol maydanoz, domates biber ve baharattan ba�ka yo�urt da konup f�r�na verilir. Yerken, s��rt�len tohumsuz patl�canla d�rde katlan�p a��zlan�r.

10 - Dolmalar �ok ince oyulur, i�inde k�yma de�il pirin� veya bulgur yo�unluktad�r. Pi�irirken alt�na ilikli kemik, bol eksi, sar�msak ve nane kullan�l�r.

11 - �i�k�fte sert simit, buz ve limon kabu�u ile yo�rulur. Yo�ururken su yerine domates suyu kullan�l�r.

12 - Ba�ka y�relerde yap�lmayan zeytin piyaz� �ok g�zel bir kat�kt�r. K�r�k zeytin (tasla d�v�lerek �ekirde�i al�nm��) b��akla k�y�l�r; una ceviz i�i, nar, tuz, biber, kimyon ve biraz zeytinya�� konur, maydanozla s�slenir, d�r�m yenir.

13 - Tahin ve pekmez bile �ok kolay olmas�na ra�men burada ate� �st�nde eritilerek kar��t�r�l�r, daha can �ekici olmas� sa�lan�r.

14 - Mevsiminde bol bol yenen marul pekmeze bat�r�larak yenir.

15 - Bu�day ha�lamas�na y�rede HEDIK denir. �yice ha�land�ktan sonra ceviz i�i, nar tanesi, rezene, tar��n ve toz seker konup ikram edilir. Bunu �zellikle �ocuklar �ok sever.

16 - Yaz boyu t�ketilen kavun ve karpuz �ekirdekleri y�kan�p kurutulur ve gerekti�inde kavrularak tuzlan�r, e�lencelerde kuru yemi� olarak harcan�r.

17 - Bahar�n ilk g�nlerinde s�tler i�itilip geni� kaplarda ayaza konur. Sabahleyin f�r�ndan kaymak i�in �zel haz�rlanm�� yari pismi� yumu�ak ince pideler al�n�r; ustal�kla pidenin bir y�z� kaplardaki s�te de�dirilerek kayma��n ekme�in y�z�ne yap��mas� sa�lan�r. Bu kaymakl� ekme�e seker, bal ya da pekmez katarak yenir.

18 - Bu y�reye �zg�, baharda kumlu arazide olu�an patates g�r�n��l� baz� yerlerde domalan, burada, keme dedikleri okkal� bir mantar vard�r. Bunun, �ok can �ekici kebab�, tavas�, sulu yeme�i ve dolmas� yap�l�r. K�� i�in de kurutulur.
Mezeler.

Sade Etler: Beyin ha�lama, Beyran, Et ha�lama, Kara kavurma, Kelle pa�a...

Sal�al� Etler: Ci�er yahni, Et k�zartmas�, Darakl� tavas�, Topa� eritmesi, Erik tavas�...

Yo�urtlu Etler: Butanya, �a�la asi, �i�dem asi, Sar�msak asi, �iveydiz, Ufak k�fte, Yo�urtlu fasulye, Yo�urtlu kabak dolmas�...

Etli Malzemeler: Bakla tavas�, Bamya tavas�, Borani, �a�la asi, Do�rama, Domates tavas�, Ebe g�meci, Etli �spanak, Etli kabak, Etli mercimek, Kabaklama, Kazan kebab�, Keme tavas�, Kenger tavas�, Kilis kebab�, Kuru fasulye, Lolaz asi, Nohut yahnisi, Patates, Patl�can musakkas�, Patl�can oturtmas�, So�an yahni, S��rme, Taze fasulye, T�rl�, Yarim tava...

Dolmalar: Acur dolmas�, Biber dolmas�, Domates dolmas�, Havu� dolmas�, Haylan kaba�� dolmas�, H�yar dolmas�, Kabak dolmas�, Keme dolmas�, M�hs�, Mumbar dolmas�, Patates dolmas�, Patl�can dolmas�, Yaz dolmas� (nak�sl� dolma), Yo�urtlu kabak dolmas�, So�an dolmas�... T�m bu dolmalar pirin�le, bulgurla baz�lar� da firik ile yap�l�r.

Sarmalar: Lahana sarmas�, Marul sarmas�, Pancar sarmas�, Yaprak sarmas�... Bunlar da pirin�le ya da bulgurla olabiliyor.

Kebaplar: Ali nazik, Alt� ezmeli k�yma, Alt� ezmeli tike kebab�, Alt� ezmeli tavuk sis, Adana kebab�, Ayval� kebab�, Beyti kebap, B�brek, Y�rek sis, Ca��rtlak kebab�, Ci�er kebab�, Domatesli kus bas�, Domatesli k�yma kebab�, D�ner, Elma kebab�, Keme kebab�, k�yma kebab�, Ko� yumurtas�, K�lbast�, Patl�can kebab�, Pirzola, Sar�msak kebab�, Simit kebab�, Sebzeli kebap, So�an kebab�, Tavuk sis, Terbiyeli sis, Vali kebab�, Vi�neli kebap, Yeni d�nya kebab�, Yo�urtlu kebap, Yarim tava...

K�fteler: Ak�tmal� k�fte, Arap k�ftesi, Arap k�ftesi (patatesli), Anal� k�zl�, Eksili k�fte, Ayval� ufak k�fte, �i� k�fte, Eksili ufak k�fte, Enginarl� ufak k�fte, Haveyd� k�ftesi, �� katmas�, ��li k�fte, ��li yapma k�ymal� k�fte, K�zleme, Malt�hal� k�fte, Misviyye, Patatesli yapma, Simit kebab�, Sini k�ftesi, Tene katmas�, Topa�l� k�fte, Ya�l� k�fte, Yapma, Yo�urtlu ufak k�fte, Yumurtal� k�fte, Yuvarlama...

Pilavlar: B�rgl� pilav, Bulgur pilav�, Ci�erli pilav, Domatesli bulgur pilav�, Domatesli pirin� pilav�, Etli bulgur pilav�, Etli pirin� pilav�, Etli firik pilav�, Firik pilav�, Firikli simit asi, Havu�lu pilav, Hindili pilav, Kapamal� pilav, Lolazl� pilav, Mercimekli bulgur pilav�, Mercimekli pirin� pilav�, Malt�hal� pilav, Meyhane pilav�, Mukasserli pilav, M�ceddere (zeytinya�l�), Nohutlu pilav, �zbek pilav�, Patl�canl� pilav�, Pirin� pilav�, Pirpirimli pilav, Simit asi, �ehriyeli pilav...

B�rekler: Baklava b�re�i, Kabak b�re�i, Karn�yar�k, Lahmacun, Puf b�re�i (peynirli, pirin�li, k�ymal�), Sub�re�i (k�ymal�, peynirli), Sis b�rek, Tarh�nl� peynirli b�rek, Zeytinli b�rek...

K�zartmalar ve so�uk mezeler: Fasulye piyaz�, Lolaz piyaz�, Mas piyaz�, Patates piyaz�, Zeytin piyaz�, Yumurta piyaz�...

Antep salatas�, Domates salatas�, �oban salatas�, so�uk Tursu... Salatalar marul, H�yar ve domatesle yap�l�r, ancak, koyu yemeklerin yan�na malzemesi �ok ince k�y�lm�� bol maydanozlu biberli ve eksili �ok sulu bir t�r salataya al��lm��t�r. Kas�kla yenir.

Asotu cac��, Havu� cac��, H�yar cac��, Ispanak cac��, Ha�lanm�� keme cac��, Marul cac��, Maydanoz cac��, K.Pancar cac��, Semizotu cac��, Turp cac��, Yarpuz cac��...

At elmas� tursusu, Biber (k�rm�z� ve ye�il) tursusu, �elem tursusu, Domates tursusu, Fasulye tursusu, Havu� tursusu, H�yar tursusu, Hita (acur) tursusu, Kelek tursusu, k�rm�z� pancar tursusu, Koruk tursusu, Lahana tursusu, Marul tursusu, Patl�can tursusu, Sar�msak tursusu...

Kuruso�an, Marul, Maydanoz, Salatal�k, Taze Sar�msak, Taze So�an, Tere, Turp...

Bal�k, Beyin, Biber, Domates, Havu�, ��li k�fte, �cce, Patl�can, Puf b�re�i, Semsek, Salgam, Yapma, Yumurta, Yumurtal� Patl�can...

Hamur Tatlilari: Baklava (f�st�kl�, cevizli, kaymakl�) bu g�n 16 t�r� vard�r. K�nefe (fistikli, cevizli, kaymakl�, a��zl�, peynirli ve burma). Katmer (fistikli, kaymakl�) Lokma, M�sebbek ve fukara k�nefesi, Tas kaday�f�...

Helvalar: Ha� helvas�, �rmik helvas�, Memiye helvas�, Un helvas�, Peynirli un helvas�, kaymakl� un helvas�, Pekmezli un helvas�, Pekmezli ni�asta helvas�, Kuymak, Mamul, Sekerli kake, Sekerli-peynirli Karn�yar�k. Tahin helvas�, Pekmezli tahin helvas�, Cevizli helva, Fistikli helva, Leblebili helva, K�nc�l� helva, Unlu helva, Tel helva, ��li tel helva, F�st�k ezmesi...

Re�eller: Re�eli yap�labilen her meyvenin re�eli yap�l�r; ancak, Kabak, Ham ceviz, K�rpe Patl�can, Haylan kaba�� kabu�u re�eli y�reseldir...

Serinleticiler: Miyan �erbeti, Tah (a�ac�nda ��r�m�� ve ek�imi� �z�mden yap�lan pekmez) �erbeti, Urmu dut (eksi siyah dut) �erbeti, G�l �urubu, Limonata, �z�m suyu, Pekmez �erbeti, Koruk �erbeti, Karsanba� (karla pekmez kar��m�), Haytal� (s�tl� pelte, g�l �urubu ve karla yap�l�r)...

�ira Grubu: Sucuk (cevizli, fistikli, bademli), Besni k�p�kl� sucuk (ceviz, F�st�k) Bast�k, Muska (ceviz, F�st�k, badem) , Tarhana (simit ve bast�kla pi�irilir, dilimlenir), Dilme, �lbe tarhanas� (tarhana, ceviz, F�st�k, badem, zencefil, karanfil, tar��n ve baz� baharatlarla yap�lan g��lendirici bir macun) ve Pekmez...

Ho�aflar: Her yerde yap�lanlardan ba�ka pekmezle pi�irileni vard�r.

Di�er Tatl�lar: A�ure, Pekmezli a�ure, Bast�k (ni�asta ile pi�irilen �z�m suyu peltesi), Bast�k k�zartmas� (bast�k yap�lan s�radan katlanarak yumurtaya bat�r�l�p ya�da k�zart�l�r), Tarhana eritmesi (tatl� tarhanan�n do�ranarak ya�da eritilip ceviz i�i ve tar��n ilavesiyle yap�lan kahvalt�l�k bir tatl�), K�sbe ak�tmas� (susamdan ��kan tahin tortusunun pekmezle eritilmesi), �irinli sora (bulgur ve pekmezle yap�lan bir �orba), Pekmezli kuymak, Nefse emi (41 �e�it baharat ve bal ile yap�lan bir macun bu yaln�z lohusalara yedirilir ve hamamda k�rk�nc� g�n tenlerine s�r�l�r), G�lla�, Muhallebi, S�tl� (s�tla�), Zerde, Muni (d��me ile pekmez pi�irilir; emzikli kad�nlara verilir), Tahinli pekmez (ate� �zerinde kar�ld�� i�in di�er y�relerden farkl�d�r), a��zl� pekmez (lorla pekmez kar��m�), Fakibeyni (kaymakl� yo�urtla pekmez kar��m�)...

Yumurtan�n etten ucuz, besleyici, lezzetli ve �ok kullan�l�r olmas� nedeni ile Antepliler de di�er y�reler gibi mutfa��nda �ok eskiden beri kullanmaktad�r. Antenli yumurtay� bazen, rafadan, ha�lama, k�zartma olarak tek ba��na; bazen, k�yma, peynir, topa�, yo�urt ve sebzelerle birlikte kullan�r. k�ymal� yumurta, Past�rmal� yumurta, Sucuklu yumurta, Menemen, Sar�msakl� Yo�urtlu yumurta, �cce (So�an, Sar�msak ve maydanozla ��rp�larak �zel tavada zeytin ya�� ile k�zart�l�r ve ekmek aras�nda yenir). M�cver (kabak i�i ile ��rp�l�p k�zart�l�r). F�r�nda pi�irilen her �e�it b�re�in harc�na girer. K�ftede, �spanakta, baklada kullan�l�r. Ayr�ca baklava, b�rek ve bir�ok tatl�n�n hamurunda, baz� �orbalar�n ve Yo�urtlu yemeklerin terbiyesinde, bazen da yemeklerin da��lmamas� i�in kullan�l�r.

Humus (nohut, tahin, limon, kimyon, zeytinya��), Babagannus (Patl�can p�resi, So�an, limon, zeytinya��), Muhammara (biber sal�as�, domates sal�as�, ceviz i�i, kimyon, zeytinya��, ekmek i�i ve nar pekmezi). �nceleri Antep mutfa��na Bal�k pek girmezdi. Y�lda bir, iki kez Birecik (F�rat)’ten ya da Hatay (Amik g�l�)’dan kefal ve yay�n bal�� geldi�inde, makara, makara kesilir limon, sal�a, Sar�msak ve kisnis ile terbiye edilerek, ya�da k�zart�l�p yenir. G�n�m�zde donduruculu ula��m ara�lar�n�n sa�lad�� kolayl�klarla sahildeki �ehirlerde bulunan Bal�k �e�itleri g�n� g�n�ne sat�lmaktad�r. Bu nedenle y�re sofras�nda Bal�k yeme�i �e�itleri sofralar� s�slemektedir.

Yine �nceleri y�rede bilinmeyen p�rasa, kereviz ve yerelmas� gibi sebzelerin yemekleri bug�n Antep mutfa��nda yerlerini alm��t�r.

**aozoglu** · 24.03.08, 14:39

Y�remin Yemekleri �ok G�zel...buralarda Hasret Kald�k Valla........may�sta Gelece�im In�allah .........

**ak�nzeybek** · 06.04.09, 10:23

g�rd��m kadar�yla il�enizde ve y�renizde t�m yemekler et k�lt�r�.Sebze k�lt�r�ne neden a�rl�k verilmiyor

**busenaz** · 06.04.09, 12:34

yemekler �ahane g�z�k�yor vallahi.ac�kt�m zaten.iyi oldu

**secretgarden** · 06.04.09, 14:03

ama �ok ac�kt�m �imdi ben yaaaaaa yap�l�rm� bu �imdi h��

**felsefefe** · 12.04.09, 14:01

Ooo ne kadar �ok sebze yeme�imiz var sen etleri g�z�n g�rm��.

Patl�can yemekleri

Mercimek yemekleri

Nohut yemekleri

Erik yeme�i

Cac�k pilavlar�

Sebze kurutmalar�
Etten �ok sebze yemeklerimiz var.

**��kr� �ift�i** · 12.04.09, 17:36

g�khan abi a�z�m suland�

**secretgarden** · 13.04.09, 00:19

�ok zahmetli san�r�m bunlar� yapmak biri yapsa bizde yesek

Giri� / Kay�t kapat

Nizip'e Ho� Geldiniz

Nizip Tarihi

Nizip'e Ula��m

Tarihimiz K�lt�r�m�z

Duyurular

Turizm

Okullular

Edit�rler

Firma / Kurum TELEFON ve ADRES REHBERi

Konu: Y�resel Yemeklerimiz

Se�enekler

Y�resel Yemeklerimiz

Bu Konu i�in Etiketler