Konu: Nizip Mengen'in Saltanatýna Son Verebilir.

Gaziantep’in Nizip Ýlçesi yýllardýr Ýstanbul baþta olmak üzere yurdun dört bir yanýna tatlýcý,fýrýncý,kebapçý ve aþçý yetiþtiriyor.Genelde aþçýlarýyla ünlü Bolu’nun Mengen ilçesini birçok yönden geçmiþ durumdadýr.Ama ne yazýk ki Nizip adý Mengen kadar bilinmiyor.Bugün Fýrýncýlar Odasýnýn Ýstatistiklerine göre Özellikle lahmacun ustasý,pide fýrýncýsý gibi ustalýk ve maharet isteyen mesleklerde Nizip Ülke genelinin %33.4 nü oluþturmaktadýr.Yani Ülke genelinde her üç fýrýncýdan biri Nizipli demektir.Bu yönüyle Nizip tam bir Fýrýncý okulu konumundadýr.Yine tatlý sektörünün önemli bir bölümü de Nizipli ustalarýn elindedir.Özellikle katmer gibi Nizip’e has tatlýlarda Nizipli dýþýnda usta bulmak hemen hemen mümkün degildir.Halka tatlýsý,lokma tatlýsý ve tulumba tatlýsý artýk bir meslek olmaktan çýkmýþ marka haline gelmiþtir.Büyükþehirlerimizde köþe baþlarýnda bu tatlýcýlarý görmek mümkündür.Yine Kelle-paça gibi maharet ve ustalýk isteyen sabah yemekleri lezzet olarak bölgemiz ustalarýnýn tekelinde yer almaktadýr.Bütün bu yönleriyle Nizip özellikle yemek sektörü ve Lokanta kültürü açýsýndan ciddi bir potansiyele sahiptir.Ýþte Mengen gibi marka olabilmek ciddi bir örgütlenme ve tanýtýmla olur.Bugün ülkemizin en büyük kenti olan Ýstanbul’daki lokantalar özellikle (lahmacun ve dürümcü) %65 Gaziantep kökenli ustalarýn tekelindedir.Bu payda Nizip’in de önemli bir katkýsý bulunmaktadýr.Ýyi bir organize ve dayanýþma ile Nizipli lezzet ustalarýnýn kýsa zamanda kendilerinden söz ettirecegine inanýyorum.


Þef Nizipli Mehmet Usta
Lezzet Ustalarýnýn El Kitabý Yazarý

Yanýlmýyorsam Ýstanbul Lokantacýlar Derneginin baþkaný Nizipli.Ýstihdam ve kalite noktasýnda bir yol haritasý belirlenirse gerçekten de ustalarýmýz marka olabilir.Çok güzel ve önemli bir konu..paylaþým için teþekkürler Mehmet kardeþ...

Deðerlerimize sahip çýkýldýkça deðerleniyor. Tespit ve öneriye katýlýyorum.

Atý alan Üsküdarý geçti.Malatyalýlar Fide Fýrýnlarýný,Hataylýlar da tatlýlarýmýzý kapmýþ durumda.Malatya Fide fýrýnlarý çok acemi ve Antep fýrýnlarý kadar lezzetli pide ve lahmacun çýkaramýyor.Hataylýlar da tatlýlarý amatörce çýkarýyor.Ama adamlar bu iþi sahipleniyor..Aslýnda patent ya da marka yapýlabilse çok ciddi þeyler elde edilebilir..

Ben kebap ustasýyým.Yýllarca ocakbaþýnda çalýþtým.Fýrýncý,kebapçý ve tatlýcý olarak Nizipin iddialý olduðunu söyleyebilirim.Ama aþçýlýkta çok gerilerdedir.Nizipli ustalar Özellikle sulu yemeklerde çok sýnýrlý bilgilere sahiptir.Mengen deyip geçmeyelim.Adamlar kendilerini "aþçýlarýn baþkenti" olarak tanýtýyor.Özel olarak Milli Egitim Bakanlýðý bünyesinde "Aþçýlar Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi" diye Lise bile açmýþlar.Bolu Ýzzet Baysal Üniversitesinde Aþçýlar için özel bölüm açýlmýþ.Adamlar hem babadan oðula bu geleneklerini sürsürürken bir yandan da Bilimsel olarak iþin peþini býrakmýyor.Bugün Koreden Japonyadan Mengene aþçý olmak için okumaya ve kurs görmeye gelenler var.Bizde de buna benzer kurslar ve okullar açýlamaz mý? Yani Ticaret Odasý gibi kurumlarýmýz bu iþe bir el atsa aslýnda yapýlabilir diye düþüniyorum..Ýþte ancak o zaman Mengenin saltanatý tehlikeye girer..

aþçýlýk deðilde ekmek ve kebap bizim iþimiz diyebilmemiz lazým...

tohhoo adamlar hamuruda makinaya vermiþler hayret biþey... muhtemelen adamdan tasarruf ediyorlar...

Gördügünüz gibi artýk çoðu þeyler makina oldu..Pide ve lahmacun hamurunu bile makina ölçülendirip belirliyor.Güzel ve ölçekli bir standart yakalanmýþ.Ama iþ bunula bitmiyor tabiki.Hazýrlama ve Piþirme çok önemli.Yukarýdaki modern lahmacun ünitesi Nizipli Mehmet Çiçek'in Baþak Sofrasýndan çekilmiþtir.Mahmut Karakaþ'ýn dedigi gibi bu gibi üniteler ve kalite Nizip'te yok.Ama Nizip'te el becerisi çok fazla.